CHICAGO – Leslie Highberger biasanya merayakan Thanksgiving bersama keluarga besar suaminya, di tempat tujuan yang berbeda setiap tahun. Tahun lalu mereka semua bertemu di Naples, Florida. Dua puluh orang berkumpul untuk pesta musim gugur.
Tahun ini tidak akan ada pertemuan besar atau besar karena kasus COVID-19 meningkat dan kekhawatiran penyebaran virus ke orang yang dicintai menutupi hari raya. Highberger, 30, dan suaminya berencana mengadakan dua Thanksgiving di dekat rumah, masing-masing dengan sekitar enam orang. Satu makan malam akan bersama ayah suaminya di Wisconsin dan yang kedua dengan orang tuanya di pinggiran Chicago.
“Mereka masih ingin melakukan masakan kalkun utuh agar terasa seperti Thanksgiving tradisional,” kata warga Desa Roscoe itu. “Ini akan menjadi makanan yang banyak.”
Ketika keluarga bergumul dengan cara menghabiskan Thanksgiving di tengah pandemi, banyak yang berencana untuk pertemuan yang lebih kecil.
Hanya 29% konsumen mengatakan mereka berencana untuk menjadi tuan rumah atau menghadiri makan Thanksgiving bersama keluarga yang tidak mereka tinggali musim ini, turun dari 48% tahun lalu, menurut firma riset pasar yang berbasis di Chicago, IRI. Lebih dari sepertiga mengatakan mereka akan menyiapkan makanan hanya untuk diri mereka sendiri atau rumah tangga mereka, naik dari 27% tahun lalu. Median lima orang akan hadir, sedangkan tahun lalu delapan.
Bisnis makanan berebut untuk menebak apa arti perampingan itu untuk meja makan di acara makan terbesar tahun ini.
Petani menghadapi permintaan yang lebih tinggi untuk kalkun yang lebih kecil. Restoran kelas atas memperkenalkan pesta Thanksgiving untuk dikunjungi. Pedagang grosir menyiapkan lobster jika tahun yang tidak biasa memunculkan ide yang tidak biasa untuk hidangan utama.
Perselingkuhan yang lebih intim tidak menandakan penjualan yang lebih rendah. Faktanya, Thanksgiving 2020 – atau Zoomsgiving, bagi mereka yang membuatnya menjadi virtual – kemungkinan besar akan melimpah untuk industri makanan karena pertemuan yang lebih kecil dan lebih tersebar berarti lebih banyak makanan secara keseluruhan.
Pesanan untuk barang-barang terkait Thanksgiving dua kali lipat dari biasanya di Irv dan Shelly’s Fresh Picks, layanan pengiriman makanan segar ke rumah yang bersumber langsung dari petani lokal, kata salah satu pemilik Irv Cernauskas.
Ini menawarkan dada kalkun tanpa tulang seberat 4 pon, yang melayani enam orang, untuk melayani meja yang lebih kecil. Penjualan kalkun kecil dan dada kalkun tanpa tulang meningkat dua kali lipat, sementara penjualan kalkun besar seberat 25 pon turun 25%, kata Cernauskas.
Permintaan liburan datang di tengah tahun spanduk untuk bisnis yang berbasis di Niles. Itu melihat begitu banyak pelanggan baru mencari cara alternatif untuk membeli makanan ketika rak bahan makanan dibersihkan selama hari-hari awal pandemi sehingga harus menutup pendaftaran selama beberapa minggu. Sekarang pelanggan tersebut terus menyukai model direct-to-consumer untuk belanja makanan liburan mereka.
“Kami mengharapkan pekan liburan setidaknya dua kali lipat dari biasanya,” kata Cernauskas.
Jewel-Osco juga mengharapkan penjualan liburan yang lebih besar – dan lorong yang lebih ramai – karena orang-orang lebih jarang bepergian dan ruang makan restoran yang tertutup membatalkan rencana makan malam liburan.
Tetapi tidak jelas apakah pembeli akan tetap berpegang pada tradisi atau memulai yang baru atau ukuran produk apa yang mereka inginkan untuk pertemuan yang lebih kecil, dan itu membuat sulit untuk merencanakan, kata Mark Bristow, manajer penjualan daging dan makanan laut di Jewel-Osco, yang terbesar di Chicago. rantai belanjaan menurut jumlah toko.
Untuk mempersiapkan semua skenario, Jewel-Osco membeli hampir 20% lebih banyak kalkun dan ham dibandingkan tahun-tahun sebelumnya, termasuk 30% lebih banyak ayam di bawah 16 pound, kata Bristow.
Restoran ini juga siap dengan daging iga panggang, daging babi panggang, sosis, daging giling, dan pilihan tanpa daging jika pelanggan ingin mencoba sesuatu yang berbeda. Perusahaan itu menyimpan ekor lobster, kaki kepiting, dan udang, dan mengantisipasi penjualan lebih banyak makanan laut tahun ini daripada yang tercatat.
Kekhawatiran terbesar bagi banyak pengecer adalah memastikan ketersediaan produk yang cukup. Wabah COVID-19 di pabrik pengolahan daging pada bulan April dan Mei terjadi selama waktu utama untuk pemrosesan kalkun, yang menyebabkan penundaan panen dan jumlah unggas yang lebih banyak, dan pasokan unggas yang lebih kecil terbatas.
Akibatnya, Jewel-Osco tidak akan menyumbangkan kalkun seperti biasa untuk amal selama liburan, kata Bristow.
Pembeli harus mengharapkan kekurangan dan harga yang lebih tinggi untuk kalkun yang lebih kecil dan daging dada kalkun, kata Christine McCracken, direktur eksekutif protein hewani di Rabobank, sebuah bank yang berfokus pada pertanian. Harga untuk unggas utuh naik 15% dari tahun lalu, katanya.
Pergeseran ke burung yang lebih kecil telah menimbulkan masalah dalam rencana beberapa produsen kalkun.
Gunthorp Farms, peternakan unggas dan babi yang dibesarkan di padang rumput di LaGrange, Indiana, meremehkan pesanan untuk kalkun beku berukuran lebih kecil dan menyembelih beberapa burung lebih awal dari yang direncanakan untuk memenuhi permintaan.
Biasanya, setengah dari lebih dari 6.000 kalkun yang dijual untuk Thanksgiving adalah yang segar, dipanen seminggu sebelum liburan, tetapi tahun ini lebih dari dua pertiga akan dibekukan karena memenuhi pesanan untuk 2.000 unggas beku yang lebih kecil. Akan ada lebih sedikit kalkun yang tersisa untuk dipotong menjadi beberapa bagian.
“Ini akan menjadi kalkun utuh paling banyak yang pernah kami jual,” kata Gunthorp.
Di Kauffman Turkey Farms di Waterman, Illinois, 60 mil sebelah barat Chicago, Presiden Robert Kauffman mengatakan dia berharap pandemi akan mereda saat liburan jadi dia merencanakan jumlah dan ukuran kalkun yang sama seperti biasanya. Dia menjual burung merek HoKa-nya baik kepada pelanggan langsung maupun pengecer.
Sekarang orang-orang meminta kalkun yang lebih kecil, tetapi dia biasanya menyimpan 8 sampai 10 pon untuk sumbangan bank makanan dan dia tidak ingin mengingkari komitmen itu. Dia mengambil pendekatan menunggu dan melihat.
“Saya berharap ini akan menjadi jauh lebih seperti biasanya daripada yang orang pikirkan,” katanya.
Sementara itu, Bell & Evans, merek unggas premium yang dijual ke pengecer kelas atas seperti Whole Foods, menjual semua kalkun seberat 8 hingga 14 pon yang lebih kecil tetapi memiliki banyak sisa 24 pon, kata pemilik generasi keempat Scott Sechler. Keluarga selalu dapat meminta tukang daging mereka memotong burung yang lebih besar menjadi dua untuk menyajikan meja yang lebih kecil, katanya.
Sechler juga mengharapkan untuk menjual lebih banyak ayam untuk Thanksgiving daripada sebelumnya karena orang-orang mengeluarkan penggorengan untuk memasak untuk pesta yang lebih kecil.
Bagi banyak orang, mempertahankan tradisi kalkun penting karena mereka mencari kenyamanan selama tahun yang tidak nyaman ini.
Gabriela Contreras, 43, biasanya berkumpul dengan hampir 80 kerabat untuk Thanksgiving – mereka harus menyewa aula – tetapi tahun ini dia berencana memasak makan malam di rumah untuk 13 keluarga dekatnya.
Keluarga Meksiko-Amerika secara tradisional memasak kalkun dan tamale dan akan melakukan hal yang sama tahun ini, hanya lebih sedikit, katanya.
“Ini berbeda,” kata Contreras, yang tinggal di Logan Square. “Tapi kita akan bergabung di FaceTime dengan nenek.”
Bagi yang lain, sifat liburan non-tradisional adalah kesempatan untuk bereksperimen dengan penyebaran yang tidak tradisional.
Wild Alaskan Co., layanan langganan bulanan langsung ke konsumen untuk makanan laut Alaska yang ditangkap secara berkelanjutan, membuat menu Thanksgiving yang menyarankan kepiting Dungeness kukus sebagai hidangan utama daripada kalkun, atau pai ikan Wild Alaska Pollock sebagai pengganti isian. Item khusus dapat ditambahkan a la carte ke kotak bulanan filet ikan anggota, yang mulai dari $ 132 untuk 12 porsi.
“Bagian dari dorongan itu adalah membuat tahun ini berkesan dengan cara yang bahagia dan berbeda dan sedikit mengaburkan mimpi buruk COVID,” kata Monica Haim, salah satu pemilik perusahaan bersama suaminya, Arron Kallenberg. “Ada sesuatu tentang duduk di sekitar meja makan dan meremukkan kaki kepiting dengan orang yang Anda cintai.”
Pesta makanan laut Thanksgiving bukanlah hal yang aneh bagi pendiri dan CEO Kallenberg, yang berasal dari tiga generasi nelayan komersial yang secara tradisional menampilkan salmon sockeye sebagai pusat liburan. Tetapi lebih banyak orang mungkin mau mencoba hal-hal baru. Wild Alaskan melipatgandakan basis pelanggannya tahun ini, menjadi 130.000 orang, dan Chicago adalah salah satu pasar terbesarnya.
Beberapa orang yang mempersiapkan Thanksgiving tanpa keluarga lebih suka tidak memasak sama sekali – atau tidak tahu caranya.
Pasar Segar Pete mendorong layanan kateringnya untuk makan malam Thanksgiving yang disiapkan – $ 79,99 untuk kalkun panggang 16 hingga 20 pon, tiga sisi dan kue – dan mengharapkan peningkatan permintaan 20%, kata Chief Operating Officer Joe Kolavo.
“Kekhawatiran terbesar kami adalah pengambilan makanan itu,” kata Kolavo. “Semua orang menginginkannya di jendela pengambilan yang sama.”
Semua jenis restoran, yang ingin tetap membuka pintu dan pekerja yang bekerja, menawarkan pesta Thanksgiving yang menawarkan tradisi gaya rumah tanpa usaha.
Alinea, tujuan bintang tiga Michelin di Lincoln Park, menjual paket $ 325, melayani empat, yang mencakup kalkun bebas, mentega majemuk, bumbu dan rempah-rempah dan instruksi terperinci untuk memasak burung, ditambah sisi yang sudah jadi termasuk bawang putih panggang dan isian sage dan sup labu butternut.
Handlebar, andalan vegan di Wicker Park, menawarkan makan malam yang mencakup pai sayur panggang dan casserole kacang hijau seharga $ 23,75 per orang.
Di Virtue in Hyde Park, chef-owner Erick Williams telah menguji resep, baik di restoran maupun di rumah untuk meniru peralatan dapur yang kemungkinan besar dimiliki pelanggan, sehingga dia dapat memberikan instruksi yang aman untuk menghangatkan ulang makan malam Thanksgiving perdananya.
Makanan selatan termasuk kalkun panggang seberat 15 pon, collard greens, saus cranberry, manisan ubi jalar, dan pai pecan. Harganya $ 189 dan memberi makan empat sampai enam orang.
Williams mengatakan dia biasanya menghabiskan liburan dengan menyajikan makanan kepada para tunawisma, tetapi tahun ini fokusnya adalah pada keluarga yang tidak dapat melihat orang yang dicintai. Beberapa orang mungkin ingin membeli makan malam untuk orang tua lansia dan mengantarnya ke rumah mereka.
“Ini didorong oleh pemikiran orang-orang yang tidak dapat berbagi makanan, atau harus berbagi makanan secara virtual dan tidak benar-benar mengetahui cara memasak yang memadai, atau hanya memiliki satu hidangan yang mereka tahu cara membuatnya,” katanya.
Pelanggan telah menyatakan terima kasih atas opsi tersebut, kata Williams. “Kami pasti akan menjualnya.”
Di Persembahkan Oleh : Joker123
