New York – Setelah Christopher Hughey men-tweet bahwa dia menangani kalkun Thanksgiving pertamanya tahun ini, nasihat itu mulai mengalir.
Asin. Jangan ganggu. Cobalah “spatchcocking” – memanggang burung hingga terbuka. Ingatlah untuk menyalakan oven, dan berharap ada sesuatu yang gosong.
“Salah satu yang ekstrim adalah bahwa itu akan menjadi kering, dan tidak dapat dimakan dan menjijikkan,” kata penduduk Charlotte, North Carolina, yang sudah tidak suka memasak unggas karena takut dia akan memasaknya kurang matang dan membuat orang sakit. Hal ekstrem lainnya adalah kita semua akan berada dalam perawatan yang mendesak.
Dengan para pejabat kesehatan mendesak orang Amerika untuk tinggal di rumah atau membatasi pertemuan Thanksgiving, para ahli makanan mengatakan bahwa koki pemula yang gugup mencoba selai Hari Kalkun pertama mereka dapat menghindari bencana dan menjaga kesehatan semua orang dengan mengikuti beberapa tip dasar.
Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS juga menawarkan saran tentang cara mencegah infeksi virus korona saat merayakan, termasuk makan di luar jika memungkinkan, membatasi lalu lintas di dapur dan hanya meminta satu orang menyajikan makanan.
Mengenai makanannya sendiri, para ahli mengatakan untuk memulai dengan baik sebelum hari besar. Kesalahan umum: Gagal merencanakan sehingga semua hidangan bisa siap tepat waktu. Itu termasuk menyisakan cukup waktu untuk kalkun beku mencair di lemari es, di mana suhunya cukup dingin untuk mencegah bakteri berkembang biak.
Karena butuh satu hari untuk mencairkan setiap 4 hingga 5 pon, itu bisa bertambah hingga beberapa hari tergantung pada ukuran kalkun. Jika tidak, memasukkan kalkun beku ke dalam oven bisa membuat burung terlihat kecokelatan, tetapi masih dingin di dalam.
“Pada dasarnya Anda akan memiliki es loli kalkun yang mungkin terlihat bagus, tetapi tidak akan dimasak,” kata Frank Proto dari Institut Pendidikan Kuliner di New York.
Setelah burung dicairkan, para ahli mengatakan untuk menahan naluri untuk membilasnya sebelum dimasak, yang pada akhirnya dapat menyebarkan kuman. Memasak sampai matang akan membunuh semua kuman pada kalkun.
Memastikan burung dimasak dengan benar – bagian paling tebal harus 165 derajat – juga berarti menggunakan termometer daging. Bertentangan dengan saran yang banyak ditawarkan kepada Hughey, para ahli bukanlah penggemar termometer pop-up yang tersangkut pada beberapa burung.
“Itu tidak selalu efektif dalam menentukan suhu,” kata Angela Shaw, seorang spesialis di ekstensi keamanan pangan Iowa State University.
Meskipun ada perdebatan tentangnya, Shaw juga merekomendasikan untuk memasak isian di luar kalkun. Kalau tidak, katanya bisa membawa bakteri dari burung. Membuat isian cukup panas untuk membunuh kuman bisa berarti membakar atau mengeringkan kalkun, katanya.
Kontrol suhu bisa menjadi masalah bahkan setelah semua orang selesai makan; Para ahli mengatakan untuk mendinginkan sisa makanan dalam waktu dua jam, karena bakteri dapat tumbuh dengan cepat pada makanan yang ditinggalkan.
Burung yang kering dan matang adalah kekhawatiran utama Celeste Molina, yang tinggal di rumah bersama pasangannya dan teman sekamarnya alih-alih menghabiskannya bersama keluarga karena pandemi. Molina, yang bekerja di sebuah perusahaan percetakan layar di Portland, Oregon, tahu betapa buruk upaya pertama yang bisa dilakukan; Bertahun-tahun yang lalu, bibinya akhirnya membakar burung Thanksgiving.
“Kami sampai di rumahnya dan dia seperti, ‘Aku hanya akan memesan McDonald’s untuk kalian,’” katanya.
Molina tidak mengkhawatirkan kalkun pertamanya, tetapi untuk berjaga-jaga, dia dan rekannya berencana membeli ayam untuk dipanggang di sampingnya.
Lori DeSanti, seorang agen real estat di Meriden, Connecticut, juga akan membuat kalkun bersama suaminya untuk pertama kalinya, alih-alih pergi ke rumah ayah atau kerabatnya.
DeSanti tidak terlalu peduli dengan kalkun – dia tidak pernah menjadi penggemar berat – dan berfokus untuk membuat resep isian.
“Itulah yang lebih saya khawatirkan tentang kehancuran,” katanya.
Perencanaan sebelumnya bisa menjadi penting untuk alasan lain tahun ini: Memastikan Anda bisa mendapatkan ukuran burung yang tepat, karena pertemuan diharapkan lebih kecil.
Di pinggiran kota Detroit, Robyn Dwoskin berencana untuk mendapatkan dada kalkun alih-alih seekor burung utuh untuk upaya pertamanya dalam penyebaran Thanksgiving, karena itu hanya akan menjadi suaminya, putri mereka, dan ibunya. Dia pernah memasak dada kalkun di slow cookernya, tapi belum tahu apa yang akan dia lakukan untuk Thanksgiving.
“Saya masih menyangkal bahwa saya benar-benar mengadakan Thanksgiving tahun ini,” kata Dwoskin, yang memiliki perusahaan pertunangan media sosial.
Kembali ke Carolina Utara, Hughey sedang memikirkan kembali rencana permainannya untuk makan malam yang dia masak untuk mantan istri dan putranya.
“Sejujurnya, aku benci mengatakan ini. Saya sedang berpikir untuk menyontek, ”kata Hughey, yang memiliki perusahaan teknologi perawatan kesehatan. “Saya pikir perhentian saya berikutnya adalah tempat ini yang memasak kalkun matang.”
Di Persembahkan Oleh : Joker123
