Tacos Layak Obsesi di Yellow Rose
Humor

Tacos Layak Obsesi di Yellow Rose


“Texas adalah kondisi pikiran. Texas adalah obsesi, “tulis John Steinbeck dalam” Perjalanan dengan Charley: In Search of America, “bukunya tahun 1962. Kemudian dia melipatgandakan: “Tapi saya pikir itu lebih dari itu. Ini adalah mistik yang mendekati agama. ” Pertimbangkan saya, setidaknya, seorang penyembah di altar Yellow Rose, restoran pop-up bertema Texas yang berubah menjadi di East Village. Obsesi, memang, itulah yang membuat saya berkomitmen, tempo hari, ke seluruh Kotak Pizza Tacos: dua belas tortilla tepung gaya Sonoran yang baru dibuat, masing-masing dilipat di sekitar salah satu dari empat isian dan dibungkus rapat dengan kertas timah, wadah berisi tomatillo- dan-poblano salsa verde terselip di samping mereka.

Saya merekomendasikan semua isian, tanpa syarat: potongan ayam yang luar biasa montok yang dimasak dengan salsa verde; yang cakep daging rebus (alias sup daging sapi), dengan potongan daging merah muda berdaging yang meleleh di mulut Anda; kubus kentang goreng diwarnai neon dengan tomat, bawang merah, dan merica. Tapi favorit pelarian saya bisa dibilang kedengarannya paling tidak menarik: kacang pinto refried (dari pemasok kacang kultus Rancho Gordo) diatapi keju Cheddar parut kasar, dibumbui tanpa cela dan dimasak dengan konsistensi ideal untuk membiarkan tekstur tortilla bernyanyi.

Es teh kembang sepatu dengan jeruk nipis.Foto oleh Bubi Canal untuk The New Yorker

Apakah saya bahkan ingin tahu apa yang ada di tortilla? Mereka meninggalkan saya begitu terkesima — tebal, kenyal, sedikit melar, asin, hangus, sedikit berbubuk saat disentuh — sehingga saya pikir saya lebih suka tidak melakukannya; mengintip di balik tirai berisiko menghilangkan daya pikat. Rak makanan kering di ruang depan kecil restoran menawarkan petunjuk. (Yellow Rose, yang dibuka pada bulan November di mana restoran Feast, dalam kemitraan dengan pemilik Feast, hanya melayani konter untuk saat ini, dengan tempat duduk di luar ruangan; di balik pintu ayun bergaya salon, Anda akan melihat sekilas apa yang akan terjadi suatu hari nanti menjadi bar dan ruang makan.) Di antara toples madu mesquite dan kantong biji kopi Bandera Rosa, yang dipanggang di San Antonio — dan di samping mesin arcade Pac-Man yang berfungsi penuh dan gratis — adalah karung tepung batu dari Barton Springs Mill, yang berbasis di dekat Austin.

Saya telah mengamati standar rumit yang cenderung diterapkan oleh transplantasi Texas ke New York di restoran lokal yang mengklaim mewakili negara bagian mereka. Sulit membayangkan duta yang lebih baik daripada pemilik Yellow Rose, Dave dan Krystiana Rizo, pasangan suami istri yang pindah ke kota dari San Antonio empat tahun lalu — tetapi mereka jauh dari tradisionalis yang setia. Untuk “kue lembaran Texas” mereka, spons cokelat yang sangat lembab dilapisi dengan frosting cokelat crème-fraîche yang kental dan tajam dan diakhiri dengan sedikit manisan, kacang pecan pecah-pecah, garam laut bersisik, dan minyak zaitun Frankies. Jika ada orang, penduduk asli Texas atau bukan, mempermasalahkannya, saya akan dengan senang hati menghabiskan bagiannya.

Taco kacang dan keju, dengan pinto refried dan Cheddar parut dalam tortilla tepung gaya Sonoran.Foto oleh Bubi Canal untuk The New Yorker

Hal yang sama berlaku untuk masa snickerdoodles yang dikandung dengan brilian, pedas dengan kulit jeruk nipis, dan untuk queso, yang kebetulan vegan, dibuat dengan keju mete, kentang, dan cabai guajillo. (Sebelum Yellow Rose, Dave memasak di Superiority Burger.) Beberapa orang mungkin berpendapat bahwa hal ini membuat queso tidak autentik, bahkan tidak sopan. Bagi saya, ini tampak modern secara realistis — dan benar-benar nikmat, selain itu, bahkan dihangatkan dalam microwave.

Aku akan menyeberangi tundra beku untuk menikmati beberapa taco kacang dan keju itu, belum lagi dengan berani di tengah keriuhan Third Avenue pada hari yang dingin. Anda juga dapat memanaskannya di rumah, meskipun mungkin tidak perlu: beberapa jam setelah saya mengantarkan kotak pizza saya ke rumah ke Brooklyn, bahkan setelah menyimpannya di lemari es saya, kertas aluminium itu entah bagaimana masih sedikit hangat saat disentuh. Terutama dipasangkan dengan peralatan untuk membuat micheladas — enam bungkus Lone Star, botol berisi campuran tomat panggang, paprika, dan acar jalapeños, dan beberapa sendok makan bumbu mirip Tajin buatan rumah (berisi guajillo kering dan garam, di antara bahan-bahan lainnya), untuk melapisi tepi gelas — rasanya seperti membuat pesta, meski hanya ada dua tamu. (Tacos $ 4- $ 6, hidangan lainnya $ 5- $ 12.)

Di Persembahkan Oleh : Togel HKG