[ad_1]
Bagi beberapa orang, sisa makanan Thanksgiving adalah tradisi yang berharga. Bagi yang lain, sisa makanan sama dengan makanan dari film “Groundhog Day”. Yang lain menyukai pesta ulang tahun itu sebagai cara untuk melenturkan kreativitas dan menjalankan ekonomi.
“Bekerja sedekat mungkin dengan nol limbah sangatlah penting,” kata Allie Lyttle, koki eksekutif di Lala’s di Ann Arbor. “Itu yang terbaik untuk lingkungan dan yang terbaik untuk dompet Anda.”
Generasi sebelumnya mempraktikkan ini. Dan, di masa-masa yang berubah dan tidak pasti ini, ini sangat penting. Mulailah dengan menghitung apa yang tersisa dan bagaimana memanfaatkannya secara maksimal.
“Selalu berhati-hati tentang bagaimana memanfaatkan hal-hal dari apa yang telah Anda buat,” kata Lyttle. “Ini memberdayakan untuk melihat resep dan berpikir, ‘Apakah saya memiliki sesuatu yang bisa saya tukar dan itu akan tetap enak?’”
Upaya Anda akan dihargai.
“Dengan memasak bangkai kalkun secara perlahan, daging yang dipetik darinya, sisa sayuran dan hiasannya, Anda secara bertahap mengembangkan rasa yang dalam dan kaya,” kata Jeremiah Kouhia yang berbasis di Ann Arbor, pembuat roti dan pemilik The Mother Loaf Breads. “Menghabiskan tiga hingga empat jam membuat saus yang enak di atas kompor bisa menjadi cara untuk mengurangi tekanan, untuk menengahkan kembali diri Anda. Luangkan waktu Anda dan gunakan indra Anda. “
Sangat peduli tentang sisa makanan
F. Scott Fitzgerald menulis bahwa tidak ada babak kedua dalam kehidupan Amerika. Tapi untuk sisa makanan, ada banyak encore.
Begitu banyak cara untuk mengisi lubang kue Anda. Tingkatkan sisi gurih dari piring pai.
“Cara favorit saya yang mutlak untuk menggunakan sisa makanan adalah membuat pai Thanksgiving,” kata Lyttle. “Ini sangat sederhana, tapi sangat bagus. Ambil kulit pai yang dibeli di toko dan lapisi kalkun, kentang tumbuk dan isian, lalu taruh saus di atasnya. Panggang pada suhu 350 derajat sampai cokelat keemasan untuk hidangan Thanksgiving yang sama sekali berbeda dari yang Anda makan sehari sebelumnya. ”
Pilihan lain:
· Pai kalkun dengan sisa isian
· Pai kalkun dengan lapisan atas puff-pastry
· Pai gembala kalkun dengan sisa taburan kentang tumbuk
· Pai tangan kalkun
Selain kue, cobalah ide ini.
Pancake gurih. “Buat pancake dari kentang tumbukmu,” saran Lyttle. “Setelah dingin dan keras, mereka sangat mudah untuk dijadikan patty dan digoreng.” Tambahkan bumbu dan keju. Taburi dengan telur dan / atau sisa kuah daging.
Salad yang dikomposisikan. Aduk potongan seukuran gigitan sayuran akar panggang dengan citrussy vinaigrette atau saus salad favorit Anda dan sajikan hangat atau dingin.
Sup. Gunakan bangkai dan bagian yang berdaging, sayuran beserta hiasannya untuk membuat kaldu untuk segera digunakan atau untuk dibekukan. “Kaldu kalkun adalah bahan dasar masakan yang enak dan dapat digunakan dengan berbagai cara,” kata Kouhia.
Sandwich. Sisa kalkun masak sisa parut dan aduk dengan saus barbekyu favorit Anda untuk sandwich kalkun tarik yang disajikan di atas wafel renyah yang terbuat dari isian sisa atau gunakan wafel tersebut sebagai pengganti roti untuk sandwich kalkun panas atau dingin.
Aduk-freezer. “Nasi goreng kalkun luar biasa – sedikit nasi, sedikit minyak wijen dan sedikit telur untuk sisa makanan yang luar biasa,” kata Lyttle.
Hal-hal camilan. Busana sisa isian ke dalam kroket dilapisi tepung roti, babak belur, dan goreng. Giling dan campur sisa kubis Brussel panggang ke dalam saus dan olesan.
Pencuci mulut. Gunakan campuran sisa roti potong dadu (putih, gandum, jintan-jintan), parkerhouse atau pretzel roll, pretzel, biskuit, scone, dll., Untuk puding roti yang kaya rasa dan tekstur.
Smoothie. Haluskan sisa cranberry dan / atau saus cranberry ke dalam smoothie Anda.
Strata sarapan musiman. Lapisi sisa makanan dengan custard gurih dan rendam semalaman. Tambahkan labu butternut panggang, biji labu panggang, tumis kangkung, dan keju biru pekat, saran Kouhia, sebagai penguat rasa yang kuat.
Garis bawah?
“Tahun ini akan menjadi tahun yang aneh bagi semua orang,” kata Kouhia. “Jadi sebaiknya Anda mencoba sesuatu yang baru.”
Sisa Turki Ragu Bolognese
Untuk Bolognese
¼ cangkir minyak zaitun
2 cangkir bawang bombay, potong dadu halus (sisakan kupas / potong)
1 cangkir wortel, potong dadu halus (sisakan kupas / potong)
1 cangkir seledri, potong dadu halus (sisakan kupas / potong)
¾ sdt + lebih, garam secukupnya, bagi
3 siung bawang putih, cincang (sisakan kupas / potong)
¼ pon pancetta, potong dadu
2 sendok makan pasta tomat
½ pon sisa kalkun matang *, digiling halus
3 sendok makan mentega tawar, bagi
2 kaleng berukuran 28 ons, tomat yang sudah dikupas, dihancurkan dengan tangan
4 cangkir kaldu kalkun, bagi (lihat resep)
1 bagian kecil kulit keju parmesan
1 sendok makan + lebih, secukupnya peterseli segar, cincang (sisakan batang / potong)
1 sendok teh + lebih, secukupnya oregano segar, cincang (sisakan batang / potong)
¼ sdt + lebih, secukupnya rosemary segar, cincang (sisakan batang / potong)
Remah Roti Sourdough (lihat resep)
Sebagai perasa, keju parmesan, parut
Sebagai perasa, merica
Pasta (untuk penyajian)
* Dipetik dari tulang setelah diukir. Rasio 50-50 antara daging terang dan gelap adalah yang terbaik, tetapi apa pun yang tersisa akan berhasil. Masukkan kalkun melalui penggiling dengan pelat cetakan halus, atau cincang halus dengan tangan di atas talenan.
Masukkan minyak zaitun ke dalam panci besar dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan bawang bombay, wortel, seledri dan 1/4 sendok teh garam. Masak dengan api sedang-kecil, aduk terus sampai berwarna keemasan – sekitar 1 jam.
Tambahkan bawang putih ke dalam panci. Masak selama 2 hingga 3 menit sampai tercampur dan mulai melunak. Tambahkan pancetta dan render (masak hingga lemak meleleh ke dalam campuran), sekitar 8 hingga 10 menit.
Tambahkan bumbu dan daging kalkun. Aduk agar tercampur.
Dorong semuanya ke tepi luar panci, buat lubang di tengah bahan. Tambahkan 1 sendok makan mentega dan panaskan, tanpa diaduk, sampai meleleh. Kemudian, pertahankan lubang di tengah panci, tambahkan pasta tomat dan aduk selama 1 hingga 2 menit. Setelah pasta tomat matang, aduk semua sayuran hingga tercampur.
Tambahkan tomat kalengan dan aduk selama 2 menit.
Tambahkan 3 cangkir kaldu kalkun dan aduk rata. Tambahkan kulit parmesan dan 1/2 sendok teh garam. Didihkan dengan api sedang-kecil selama 1 1/2 hingga 2 jam.
Setelah mendidih, saus akan berwarna merah tua, sebagian lemak mungkin telah lepas di atasnya, dan saus akan menjadi kaya rasa. Tambahkan sisa 1 cangkir kaldu kalkun, kecilkan api sampai sedang, dan kurangi saus hingga mencapai kekentalan yang diinginkan (saus tomat yang kental sangat ideal).
Cicipi dan sesuaikan bumbunya dengan garam, merica, dan bumbu pilihan Anda. Tepat sebelum disajikan, aduk 2 sendok makan mentega ke dalam saus. Aduk dengan pasta pilihan Anda. Taburi dengan remah roti penghuni pertama dan parutan parmesan segar.
Untuk Saham Turki
2 ujung sayap kalkun yang dimasak
Bagian punggung kalkun yang sudah dimasak berukuran 4 inci
Pangkasan sayuran dan herba yang dipesan
1½ liter air dingin
Panaskan oven sampai 350 derajat.
Panggang potongan dan tulang kalkun di atas loyang selama 30 hingga 45 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Langkah ini penting untuk mengembangkan rasa yang kuat dan kaya.
Masukkan kalkun dan sisa sayuran / herba ke dalam panci besar. Tambahkan air dingin. Didihkan perlahan, lalu tingkatkan panas menjadi sedang. Kurangi kaldu sedikit, sekitar 1 jam, meski lebih banyak waktu akan meningkatkan rasa.
Setelah dikurangi, Anda akan memiliki sekitar 5 cangkir kaldu. Sisihkan 4 cangkir untuk Bolognese. Dinginkan atau bekukan sisanya untuk penggunaan lain.
Untuk Campuran Sourdough-Breadcrumb
Tekstur dan rasa yang sedikit sepadan dengan usaha untuk langkah ini.
3 irisan besar roti penghuni pertama, robek menjadi beberapa bagian
2 sendok makan minyak zaitun
1 siung bawang putih, cincang
1 sendok makan peterseli, atau bumbu pilihan Anda
Secukupnya garam
¼ sendok teh kulit lemon
Panaskan oven sampai 350 derajat.
Letakkan potongan roti di atas loyang dan panggang hingga renyah dan terpanggang, sekitar 30 menit. Biarkan roti mendingin. Setelah dingin, hancurkan dengan rolling pin dan sisihkan.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan tumis. Tambahkan bawang putih dan bumbu, tumis sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan garam. Biarkan campuran mendingin beberapa menit, lalu tambahkan ke remah roti, bersama dengan kulit lemon. Aduk hingga tercampur rata.
Resep milik Jeremiah Kouhia, pembuat roti dan pemilik The Mother Loaf Breads.
Krim Sup Kentang Tumbuk Sisa
4 sendok makan mentega
1 bawang bombay, cincang
1 sendok teh bawang putih kering
2 sendok teh bumbu unggas
½ sendok teh paprika asap
3 sendok makan tepung serbaguna
½ cangkir anggur putih
4 cangkir kaldu kalkun
2 cangkir sisa kentang tumbuk
2 cangkir susu murni
2 sendok makan kucai segar, cincang halus
Secukupnya garam
Secukupnya merica hitam
Lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga bening. Masukkan bawang putih kering, bumbu unggas, dan paprika asap. Campur tepung untuk membuat roux dan masak, aduk terus sampai campuran sedikit kecokelatan. Tambahkan anggur dan aduk sampai tercampur rata. Aduk kaldu. Tambahkan kentang tumbuk dan aduk sampai tercampur rata. Tambahkan susu dan aduk agar rata. Naikkan api menjadi sedang-tinggi dan didihkan campuran. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 20 menit. Tambahkan daun bawang, garam dan merica, sajikan.
Resep dari Robin Watson
Pie Isian Sisa
Semprotan panci
½ cangkir sisa saus cranberry
4 sendok makan sisa saus kalkun
2 ½ cangkir sisa isian
5 sendok makan kaldu kalkun
½ cangkir keju cheddar parut, bagi
½ cangkir kubis Brussel sisa matang, iris tipis
½ cangkir sisa wortel panggang, potong dadu
1 cangkir sisa kalkun panggang, potong dadu
1 cangkir sisa kentang tumbuk
4 sendok makan susu murni
Panaskan oven sampai 350 derajat.
Semprotkan sedikit piring pai berukuran 9 inci dengan semprotan panci. Menyisihkan.
Dalam mangkuk kecil, aduk saus cranberry dan saus. Menyisihkan.
Jika isiannya dingin, masukkan ke dalam microwave dalam mangkuk hingga hangat dan agak lunak. Hancurkan isian dan kaldu sampai tercampur rata. Dengan menggunakan tangan Anda, tekan isian ke dalam piring pai, dorong sedikit ke atas. Gunakan bagian belakang sendok untuk menekan dan meratakannya sebanyak mungkin. Panggang selama 15 menit. Keluarkan dari oven dan taburi dengan setengah keju parut. Panggang selama 5 sampai 10 menit lagi dan keluarkan dari oven. Oleskan beberapa sendok campuran saus cranberry / saus di atas keju leleh. Taburi dengan setengah irisan kubis Brussel dan wortel potong dadu. Tempatkan kalkun cincang di atas sayuran.
Taburi dengan sisa campuran saus cranberry / saus, lalu taburi dengan sisa kubis Brussel dan wortel. Dengan menggunakan tangan atau punggung sendok, tekan isian untuk mengompresnya. Taburi dengan sisa saus cranberry / campuran kuah. Jika kentang tumbuk sudah dingin, masukkan ke dalam microwave dalam mangkuk kecil sampai hangat kembali dan lembut, lalu masukkan susu. Taruh sesendok penuh kentang di atas pai. Dengan menggunakan spatula offset atau bagian belakang sendok, sebarkan kentang hingga seluruh permukaan pai tertutupi. Taburi dengan sisa keju parut. Panggang selama 30 sampai 45 menit, atau sampai keju meleleh dan pai benar-benar panas.
Resep dari Robin Watson
Kari Kalkun Sisa
4 sendok makan mentega
1 buah bawang bombay, iris
1 ½ sendok makan bubuk kari panas
¼ cangkir cuka sari
1 cangkir kaldu kalkun atau air
10 ons bayam segar, cincang
1 cangkir saus tomat
2 cangkir sisa kalkun panggang, cincang
1 cangkir sisa saus kalkun
½ cangkir kacang polong beku
Nasi atau mie untuk disajikan
Lelehkan mentega di atas api sedang-besar dalam wajan ukuran sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga lunak dan berwarna kecokelatan. Tambahkan bubuk kari, cuka, dan air atau kaldu. Aduk dengan kuat selama 5 menit. Tambahkan bayam dan masak, aduk sampai layu. Tambahkan saus tomat dan masak sambil diaduk selama 5 menit. Tambahkan kalkun, saus, dan kacang polong beku. Aduk agar semuanya tercampur dan masak sampai campuran benar-benar panas. Sajikan di atas nasi atau mi.
Diadaptasi dari “How to Cook a Wolf,” oleh MFK Fisher.
Di Persembahkan Oleh : Joker123
