Perhatikan Jangan Takut Steak Tartare | Video New Yorker | CNE | Newyorker.com
John

Perhatikan Jangan Takut Steak Tartare | Video New Yorker | CNE | Newyorker.com

[ad_1]

[chiming music]

Steak tartare.

Satu hal yang perlu saya ketahui adalah …

Hai!

[pencil scratching]

[air whooshing]

Hari ini kita akan membuat steak tartare, daging mentah.

Selamat datang di dapur kami.

Biar saya mulai lagi. Ya.

[camera whirring]

Selamat datang di dapur kami.

Dan episode Buford and Sons lainnya.

Sinematografer kami, George Buford.

Dan direktur kami, Frederick Buford.

Dan episode hari ini terinspirasi oleh makanan

yang kami miliki saat kami tinggal di Lyon,

di Brasserie Georges, salah satunya yang misterius,

pabrik kuningan abad ke-19 yang konyol di dekat stasiun kereta.

Dan salah satu spesialisasi mereka adalah steak tartare.

Beberapa pria memakai tuksedo

yang belum dicuci sejak Natal lalu.

Dia punya nampan kecil berisi semua barang ini.

Dan dia menambahkan ini, dia menambahkan itu, dia mencampurnya.

Dia melempar kuning telur.

Dia melakukan ini dengan garpu, dia melakukannya dengan garpu.

Dan dia menjatuhkannya di piringmu.

Dan Anda berpikir, luar biasa!

Dan Anda pikir, saya tidak akan pernah melakukan itu di rumah.

Dan hari ini kami melakukannya di rumah.

Anda bisa membuat steak tartare.

[Son] Bagus.

Dari banyak potongan daging sapi.

Dan beberapa orang merekomendasikan potongan daging yang keras

yang rasanya tinggi,

seperti mata yang keluar dari kaki.

Tapi harus saya akui, ada sesuatu yang sangat menarik

tentang tenderloin, dan itulah yang kita miliki hari ini.

Salah satu potongan daging premiumnya, udah lumayan empuk,

dan mungkin tidak membutuhkan perawatan steak tartare, tapi.

Sepatah kata tentang daging mentah.

Pertama-tama, Anda menginginkannya sesegar mungkin.

Anda ingin tetap dingin.

Saya benar-benar memasukkan ini ke dalam freezer selama 45 menit

sebelum membawanya ke sini sekarang.

Anda ingin mendinginkan semua mangkuk, piring, dan peralatan Anda.

Dan saat ini, daging ini akan masuk

mangkuk yang ada di freezer kami.

Daging mentah bukannya tanpa bahayanya.

Dengan kewaspadaan itu luar biasa,

pengalaman yang lezat dan bermanfaat.

[meat slapping] Berhenti!

Tidak! Menjijikkan!

[Son] Tidak pernah!

[camera whirring]

Singkirkan tanganmu, letakkan saja.

[beep]

Pertama, kami mengambil sebagian dari tenderloin kami,

yang akan menjadi makan siang kita sebenarnya.

Pertama, kami akan memotong sebagian

dari tenderloin yang akan kami gunakan.

Selanjutnya, saya akan memotong senar saya.

Apa yang kita cari dalam daging kita,

pertama-tama, arah biji-bijian.

Mereka adalah hal yang memberi daging ketangguhannya,

seratnya, teksturnya.

Saya memeriksa dagingnya.

Ada sedikit tendon yang keras di sini.

Saya ingin menghapusnya sebelum saya mulai.

Mereka akan berada di tiga arah.

Yang pertama melawan arus.

Kami akan pergi seperti ini.

Dan memotong gandum,

kami membelah tendon, jadi mereka rileks.

Ada semacam kelembutan yang Anda dapatkan dari daging.

Dan hasilnya, Anda mendapatkan semacam

rasa enak dan enak.

Itu, dan kita punya waktu sekali lagi.

Dan saya akan memindahkan talenan

Karena saat ini kita hanya akan menyeberang.

Bukankah ini membuatmu lapar?

[Son] Ya, itu indah.

Saya menutupi ini dan menaruhnya

di piring saya yang sebelumnya beku.

Saat ini selesai, masuk ke lemari es.

Anda punya ini, woo!

[Bill laughing]

Oke, kita akan membuat saus, itu akan enak!

Anda siap? Iya!

Merayu! Iya!

[Son] Baik.

[both throat clearing]

Dan tindakan.

Selanjutnya, kami membuat sausnya.

[Son] Boo-yah!

Saat kami membuat steak tartare kami,

selagi kita berlatih,

dan sementara saya memikirkannya,

Saya selalu bertanya-tanya, mengapa tartare?

Dan ada teori yang sebenarnya

berasal dari Tatar di Kaukasus, saya pikir,

yang memiliki kebiasaan menunggang kuda

dengan sepotong daging di antara kaki mereka dan punggung hewan itu.

Dengan hasil itulah saat mereka akhirnya

sampai di tempat tujuan,

itu lembut dan sangat beraroma.

Saat bukan daging sapi, orang biasa menggunakan daging kuda.

[horse neighs]

Persiapannya dimulai dari abad ke-19

dan apa yang disebut saus tartare,

atau yang sekarang kita kenal sebagai saus tartar.

Hal itu Anda mendapatkan toples dengan ikan Anda.

Tapi saus tartare yang tepat tidak dibuat

seperti yang Anda dapatkan dari botol, seperti yang akan Anda lihat,

karena itulah yang akan saya buat.

Saya akan membuat steak tartare klasik abad ke-19.

Ini dimulai dengan kuning telur, sedikit mustard,

sedikit cuka, garam dan merica, dan minyak netral yang bagus.

Saya suka minyak biji anggur.

[fork clinking]

Anda mungkin mengenalinya, apa yang kami buat di sini

adalah awal dari mayones.

Saat itu terjadi, saya sudah membuat beberapa,

dengan instrumen yang luar biasa ini anak-anak saya

memperkenalkan saya pada, blender genggam,

yang sangat saya rekomendasikan.

Selanjutnya, kami akan mengambil sedikit mayones kami.

Kami mengambil beberapa bawang merah cincang, beberapa caper cincang,

beberapa cornichon cincang, sedikit peterseli.

Dan kami mencampur semuanya.

Dan terakhir, kami mencampur saus tartare kami

dengan daging potong tangan kami, untuk steak tartare.

Pertama kami menambahkan saus tartare kami ke piring es dingin.

[dynamic music]

Kami menambahkan daging.

Lalu kami berbaur.

Apakah Anda mengatakan itu terlihat seperti makanan kucing?

Dan sekarang kita akan mulai membentuknya.

Selanjutnya, kami akan menyelesaikan pelapisan kami dengan salad ringan.

Peterseli.

Sedikit vinaigrette.

Dan itu dia.

Steak tartare, buatan rumah.

Bagus!

Jangan berhenti!

Apa yang sedang kamu lakukan? Tidak, itu, uh!

Jelek sekali. Anda merusaknya.

[jazzy music]

Jadi Jess, apa yang kita minum dengan steak tartare?

Saya pikir steak tartare adalah pasangan yang cukup mudah.

Anda bisa minum banyak hal dengannya.

Jika Anda memiliki mawar di lemari es, itu akan sangat enak.

Putih akan baik-baik saja.

Tapi kami kebetulan punya ini di lemari es.

Ini adalah Bordeaux yang enak, hidangan klasik lainnya untuk hidangan klasik.

Ini dari 2015, sangat bagus dan berbuah.

Ini hanya Cru Bourgeois, tidak ada yang mewah.

Saya pikir itu akan sangat lezat dengan tartare.

[Son] Terima kasih teman-teman, ini menyenangkan.

Jadi … Bisakah kamu melihat ke kamera?

Di Persembahkan Oleh : Togel HK