St Louis Post-Dispatch
Sukses itu mudah. Mari kita bicara tentang kegagalannya.
Untuk buku masak keduanya, yang ditulis bersama Deanna Segrave-Daly, Serena Ball memiliki ide yang tidak biasa. Dia sedang mengembangkan resep untuk Beef dan Quinoa Koftas – bakso Timur Tengah – dan dia pikir dia bisa menambah nilai gizi dan kelembapan dengan mencampurkan beberapa buah plum cincang.
Ide tersebut masuk akal di atas kertas. Tetapi ketika dia mengirim resep itu ke penguji, jawabannya adalah TIDAK, besar dan gemuk. Penguji mengatakan dia tidak suka plum. Mereka aneh, katanya. Jadi plum keluar dari resepnya.
Buku itu dirilis bulan lalu. Judulnya adalah “Buku Resep Diet Mediterania Sehari-hari yang Mudah,” (Houghton Mifflin Harcourt, $ 22,99) dan judulnya persis menggambarkan fokus penulis.
“Kami ingin orang-orang memahami bahwa Anda pasti bisa melakukan diet Mediterania – beli makanan di toko bahan makanan biasa, memiliki daftar pantry yang ramah anggaran dan memiliki cara memasak yang cepat,” kata Ball, ahli diet yang tinggal di luar Hamel, Illinois.
Diet Mediterania dimulai dengan makanan yang biasa dimakan di sekitar Laut Mediterania, tetapi juga tentang gaya hidup tertentu, kata Ball.
“Ini lebih tentang memperlambat, menikmati makanan, makan bersama keluarga dan teman. … Makanan cenderung lebih musiman, dan Anda cenderung membuang lebih sedikit makanan juga,” katanya.
Dietnya menekankan buah-buahan dan sayuran, biji-bijian, kacang-kacangan, dan lentil. Ikan dan daging juga disertakan, tetapi dalam jumlah yang lebih sedikit. Zaitun padat nutrisi dan minyak zaitun adalah bagian dari makanan, dan begitu juga pasta.
“Kamu tidak perlu khawatir makan pasta,” kata Ball. “Salah satu hal paling keren tentang pasta putih adalah jika Anda memasaknya dengan benar, jika Anda memasaknya al dente sehingga kencang dan menggigit, itu tidak mengandung glisemik tinggi.”
Ball dan Segrave-Daly menggunakan makanan dari wilayah Mediterania – terutama bagian utara dan timur wilayah tersebut – sebagai titik awal, tetapi mereka menyesuaikan rasa agar sesuai dengan selera Amerika. Mereka menambahkan bacon ke versi mereka dari salad Lebanon Fattoush, misalnya, dan memasukkan salmon ke dalam beberapa resep ketika salmon tidak ditemukan di wilayah tersebut.
Salah satu resep salmon menggunakan salmon dari kaleng, dan itu adalah strategi mereka yang lain. Buku ini ditujukan untuk kenyamanan, memanfaatkan sepenuhnya buah dan sayuran beku, tomat kaleng, dan nasi instan.
Idenya adalah membuat resep malam hari kerja yang bisa dibuat dalam 30 menit. Buku mereka sebelumnya berjudul “Diet Mediterania 30 Menit,” dan Ball berkata, “kita tidak dapat memiliki dua buku dengan nama yang sama.”
Sementara banyak masakan Mediterania dilakukan di atas panggangan, Ball dan Segrave-Daly telah mengembangkan beberapa trik untuk menciptakan kembali rasa makanan panggang dalam waktu dan masalah yang lebih singkat. Mereka memanggang banyak hidangan yang seharusnya bisa dipanggang dan menambahkan paprika asap ke makanan lain, yang menambah rasa alami asap.
Dengan Ball sebagai salah satu penulisnya, beberapa hidangan kurang mengingatkan kita pada Mediterania daripada di St. Louis.
Salah satunya adalah sesuatu yang mereka sebut Ravioli Renyah dengan Saus Tomat. Ini adalah ravioli panggang yang dipanggang, bukan digoreng, dan alih-alih menggunakan pasta, ia membutuhkan pembungkus pangsit.
“Saya ingin membuat sesuatu yang renyah. Bungkus pangsit bukan sesuatu yang dianggap murah, tapi mudah ditemukan di toko grosir,” kata Ball.
Pizza gaya St. Louis juga disebutkan dalam resep pizza roti pipih. Sebenarnya, kerak ini digambarkan sebagai perpaduan antara kerak tipis dan renyah dari pizza St. Louis dan kerak Chicago yang tebal, kenyal, dan dalam, tempat tinggal Ball.
“Ini sebenarnya semacam telur, dan karena telur, jadi agak lembut,” kata Ball. “Jika kerak membuatmu takut, buat yang ini.”
Rekan penulis Ball berasal dari Philadelphia, dan masakan kota itu tidak diabaikan. Salah satu resepnya didasarkan pada daging babi panggang klasik Philadelphia dengan provolone dan brokoli rabe.
Ball dan Segrave-Daly telah menjadi mitra bisnis sejak 2009. Mereka bekerja di bidang komunikasi berbasis makanan dan gizi untuk perusahaan dan organisasi. Mereka juga menerbitkan blog, bersamaan dengan penulisan kedua buku masak tersebut.
“Sangat menyenangkan memiliki papan suara,” kata Ball tentang Segrave-Daly. “Dia akan memberitahuku ‘itu konyol.’ Tapi dia menyukai ide memangkas. “
Di Persembahkan Oleh : Joker123
