Nourriture pour lapin : pauses végétariennes après un festin festif

Futomaki ou kimbap, selon que l’on est au Japon ou en Corée, sont des rouleaux de riz et de légumes, protéinés ou non, enroulés dans des feuilles de nori. Le riz peut parfois m’alourdir, et je fais le mien sans lui.

L’idée est simple : préparez des assiettes de légumes en julienne, de protéines et de feuilles de nori, et demandez à vos invités de rouler les leurs. Moins il y a de temps entre la main et la bouche, plus le nori restera croustillant. J’utilise nori dimensionné pour onigiri. Elles sont plus étroites que les feuilles utilisées pour les makis et font des rouleaux pratiques à portion individuelle.

La seule recette ici est celle de la trempette, qui s’adapte à tout ce que vous avez sous la main. Vous n’avez pas de mayonnaise japonaise ? Utilisez le type régulier. Toute sauce chili qui se cache dans le réfrigérateur peut entrer dans la trempette. Pas de vinaigre de riz ? Utilisez du jus de citron ou tout autre vinaigre que vous avez sous la main.

J’ai fait ces rouleaux en utilisant des bandes de tamagoyaki découpées dans un bloc. De nombreux supermarchés en proposent.

Le concombre en julienne, la carotte et la poire coréenne ajoutent du croquant et de la douceur, et les bâtonnets de crabe ajoutent des protéines. Autres suggestions : mizuna coupé en longueurs de 8 cm à 20 cm, feuilles de perilla japonaises ou coréennes, pickles de radis takuan ou japonais, carottes, radis et concombres râpés du commerce destinés au yusheng à faire soi-même.

Les options protéinées comprennent du poisson cru de qualité sashimi, des lanières d’unagi, du thon en conserve, des crevettes cuites et des restes de steak. Vous n’êtes limité que par votre imagination.

Ingrédients

Pour tremper la sauce

100 g de mayonnaise Kewpie

30 g de gochujang (pâte de piment fermenté coréen)

2 cuillères à café de vinaigre de riz

2 cuillères à café d’huile de sésame

2 cuillères à café de graines de sésame grillées

Méthode

Bien mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame et réfrigérer jusqu’à utilisation. Se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir.