Menonton Pai Apel dari Perancis | Video New Yorker | CNE | Newyorker.com
John

Menonton Pai Apel dari Perancis | Video New Yorker | CNE | Newyorker.com


[musical tones]

[door shuts]

[contemplative music]

Tindakan!

Frederick, kami belum siap.

[Frederick sings]

Selamat datang di angsuran terbaru

dari Buford and Sons, menampilkan saya,

Bill Buford, sinematografer kami, yang tidak akan pernah Anda lihat,

George Buford, dan sutradara kami,

membuat debut busana dari piyama sutra barunya,

Frederick Buford.

Apa ini, oh, bukan apa-apa.

Hari ini, kami membuat pai apel Prancis,

atau dikenal sebagai pai apel,

yang berbeda dari pai apel Amerika

dalam hal-hal kecil.

Buahnya kurang manis, kalau dimaniskan sama sekali,

dan itu berada di atas tempat tidur saus apel.

Dan sebagian besar, terutama kue,

yang merupakan kue Prancis, pate brisee, dalam hal ini,

salah satu kue mentega yang sedikit rumit

untuk membuat itu saya selalu mengalami kesulitan

sampai saya pergi ke sekolah memasak

dan mempelajari beberapa trik dasar–

[Frederick] Kami mengerti, Anda pergi ke sekolah memasak.

[broadcast signal]

Jadi apa yang kita miliki di sini adalah buah dari akhir musim panas,

awal musim gugur.

Dan semua buah ini benar-benar cocok dengan pastry

yang akan kami buat.

Pastinya sangat renyah, bermentega, dan manis

bahwa satu-satunya yang Anda butuhkan adalah sedikit

buah yang dimasak dan itu hidangan yang indah.

Di sini kita memiliki ujung buah plum.

Plum dalam kue Prancis itu fantastis,

sangat sederhana dengan sendirinya.

Kami memiliki akhir musim persik, ditto.

Kami memiliki awal musim depan quince,

yang merupakan buah yang luar biasa yang merupakan bagian pir, bagian apel.

Sangat sulit untuk dikerjakan, tetapi buah yang harum dan indah.

Dan kemudian, tentu saja, kami memiliki apel,

yang akan menjadi inti dari apa yang kami persiapkan hari ini,

pai apel Prancis kami.

[silly music]

Butuh lima buah apel.

Kami membuat banyak saus apel hari ini.

[inaudible]

Ini adalah bahan kue, tepung, mentega,

gula pasir, garam, air, kuning telur.

Terbesar, tepung, 250 gram.

Terbesar berikutnya, mentega tepatnya setengahnya, 125 gram.

Gula, 25 gram, garam, lima gram, air, 50 liter,

50 mililiter, dan kuning telur.

Inilah yang membuat hidangan bekerja.

Ini adalah kombinasi dari semua bahan lainnya ini,

yang bisa Anda lihat di semua jenis adonan, bahkan pasta,

kecuali mentega.

Setengahnya adalah mentega.

Itulah yang membuatnya rumit, itulah yang membuatnya luar biasa.

Kunci membuat pastry

adalah menjaga semua bahan Anda sedingin mungkin.

Karena jika Anda memanas dan itu menciptakan gluten.

Gluten dan lemak benar-benar menjijikkan.

Jadi saya baru saja menyaring tepung saya

dan kemudian saya membuat sumur di mana kita akan menambahkan gula.

Saya akan menambahkan garam saya ke dalam sumur.

Aku akan mencampurnya bersama.

Tidak, tidak, tidak, tidak! [laughs]

Maaf maaf maaf. [laughs]

[Bill] Tinggalkan air mancur kecilku sendiri.

[Frederick] Maaf jika saya mengacaukan sumur Anda.

Selanjutnya, saya akan menambahkan elemen air kita.

Kami akan menambahkan kuning telur dan idenya

adalah melarutkan garam dan gula di dalam air,

karena kuning telur akhirnya mengkristal

jika Anda tidak melarutkannya.

Dan selanjutnya kita tambahkan kuning telur.

Tapi ini adalah persiapan adonan yang sangat mendasar.

Perbedaannya adalah apa yang terjadi selanjutnya.

Seperempat pon mentega.

Tidak, hampir setengah pon mentega.

Mentega yang banyak.

Faktanya adalah mentega akan meleleh saat Anda memasak.

Dan jika tidak tercampur sempurna pada akhirnya,

ini akan baik-baik saja.

Tidak akan menjadi hasil yang indah jika Anda mengerjakannya terlalu banyak

dan Anda menguleni terlalu banyak dan membuatnya panas

atau jika putra Anda tiba-tiba menjulurkan jari-jarinya yang hangat

menjadi sebaliknya–

[George] Frederick, hentikan!

[Frederick] Maaf, maaf, saya, ini menggoda!

[Bill] Inilah yang disebut kue kering.

Setiap kelembapan dimasukkan ke dalam adonan.

Dan kemudian, Anda tidak ingin meremasnya,

tetapi Anda diizinkan untuk melakukan satu smush.

Sekarang saya bisa membentuknya menjadi lingkaran.

Selanjutnya, saya taruh di kantong plastik

dan kami biarkan sisanya di lemari es

setidaknya selama setengah jam.

Dan kemudian kami menyiapkan elemen lain dalam hidangan kami.

[Frederick] Mengapa sepatumu sangat berkilau?

[Bill] Mereka hanya berkilau.

Itu adalah sepatu yang mengilap.

Itu adalah sepatu yang sangat berkilau.

Apakah menurut kalian itu adalah sepatu yang sangat mengkilap?

[Bill] Itu adalah bakiak dapur, mereka berkilau,

bakiak dapur mengkilap.

[Frederick] Oh, mereka dilapisi mentega.

Hal pertama yang kami lakukan saat kue kami beristirahat

di lemari es kita akan membuat saus apel kita.

Tiga buah apel berukuran sedang.

Mereka bahkan bisa dicampur, seperti ini.

Ini kebetulan yang saya punya.

Anda mengupasnya, Anda mengisinya

dan kami memasukkannya ke dalam air yang diasamkan,

yang hanya air dengan lemon, jadi warnanya tidak coklat.

Dan sekarang saya akan memotongnya dengan kasar dan cepat.

[knife bangs]

Selanjutnya saya mengambil apel cincang saya,

yang akan saya tambahkan sedikit gula, dan saya membuangnya.

Selanjutnya, saya menambahkan lebih baik ke panci tumis hangat saya.

Saya menambahkan apel saya, mendapatkannya pergi.

Tambahkan batang kayu manis saya.

Dalam 10 menit, wajan tertutup,

itu akan menjadi saus apel.

Kemudian kami akan mengikis saus apel menjadi saringan

dan biarkan semua cairan menetes perlahan, perlahan, perlahan,

Karena kami ingin sekering mungkin.

Dan itu akan menjadi dasar pelacur kami.

Kebetulan, saya membuat saus apel sebelumnya

dan biarkan mengering.

Itu terkuras sekitar dua jam

dan cukup sedikit cairan keluar.

Apa yang tersisa pada akhirnya adalah semacam, ya,

mungkin saus apel yang mungkin Anda kenali

dari toples barang, tapi juga sebagus ini,

pasta yang cukup kering.

Itu akan menjadi bagian bawah kue tar apel kita.

Selanjutnya kami menyiapkan kaleng kue tar kami, flan kami, dengan mentega.

Kami menambahkan tepung, mengocoknya.

Selanjutnya, kami memasukkan ini ke dalam freezer selama dua menit

lalu keluarkan dan taburi tepung lagi.

Oh, dan itu terjadi.

[Frederick] Dan saat itu terjadi.

Saya kebetulan memiliki satu yang saya siapkan sebelumnya,

yang membutuhkan debu lagi.

Lihat itu!

Wow, bukankah itu nyaman?

Dan sekarang saya beri ini debu sebentar

dan Anda memiliki permukaan antilengket yang indah ini

kita akan bisa meletakkan kue mentega kita di atasnya.

Dan sekarang kue kami telah beristirahat di lemari es

selama setidaknya setengah jam, dan dalam hal ini sekitar satu jam,

kami akan meluncurkannya dan berharap

bahwa itu tidak terlalu berantakan.

Apa yang Anda lihat adalah kerapuhan

dari adonan yang 50% mentega.

Dan Anda bisa melihat garis besar mentega di adonan.

Dan sedikit hangat.

Mungkin terlalu hangat untuk digulung dengan benar,

tapi saya akan mencobanya.

Itu bukan peluncuran yang ideal, tetapi tidak sepenuhnya bencana.

Dan kemudian kami tidak ingin bekerja sekeras ini.

Kami kehilangan pelek kami, yang sedikit disayangkan,

tapi saya pikir kita bisa membuatnya berhasil juga.

Jika saya bisa melakukan ini.

Sekali lagi, tidak ideal, tapi seperti yang saya katakan, ini mentega.

Ini akan mereformasi dirinya sendiri saat dimasak.

Buat beberapa lubang di dalamnya sehingga bagian bawah pastry

tidak bangkit dan lepas landas selama pemanasan.

Ini sebenarnya adalah penyimpangan ikan, tetapi berhasil.

[Frederick] Anda benar-benar mengacaukan ini.

Ya, itu sedikit lunak.

Saya sebenarnya hanya akan melakukan ini sedikit lebih cepat,

Karena itu sedikit lembut padaku.

Dan kemudian ketika saya menyelesaikan ini,

ini mungkin bukan pelacur paling cantik yang pernah kami lihat.

Aku sudah menaruhnya di lemari es lagi,

biarkan istirahat setidaknya selama 30 menit.

Dan akhirnya, kami menyiapkan apel untuk pelacur kami.

Saya telah menguliti apel, saya telah membuang biji apel,

Saya telah memotongnya menjadi dua dan sekarang saya akan memotongnya

setipis mungkin dan buat lingkaran kecil

di dalam pinggiran pelacur.

Selanjutnya kami merakit pelacur.

Ini kue kami.

Tidak ada yang bisa menuduhnya sebagai karya kecantikan,

tapi saya pikir itu tetap akan menjadi sangat lezat.

Kami mulai dulu dengan yang sekarang cukup kering, cukup tebal,

sedikit kayu manis di sana, saus apel.

Selanjutnya, apel kita!

Mulailah di sini, cobalah untuk mendekati bentuk yang sama.

[Frederick] Saya pikir Anda melebih-lebihkan

berapa banyak apel yang kamu punya.

Mungkin saja, saya mungkin harus memotong lagi.

Ini sudah siap.

Ini bisa langsung masuk ke oven.

Tapi saya suka menambahkan sedikit mentega di akhir

dan taburi sedikit gula.

Tidak ada gula tambahan pada apel.

Pada akhirnya, itu akan keluar

dan kami akan mengecatnya dengan selai aprikot panas,

yang merupakan trik koki Prancis untuk semua kue tart dan pai.

Sedikit selai aprikot di bagian akhir

berikan sedikit itu. [imitates chewing]

Anda tahu, itu memberi sedikit–

[both imitate chewing]

Dia tidak menunjukkan ini padamu,

tapi biasanya, saat membuatnya sendiri,

dia menaruh sepotong mentega di bawah setiap apel.

[Bill laughs]

Kami biarkan di sana sekitar 30 menit.

Suhunya 200 derajat celcius,

dan kemudian kita akan makan pencuci mulut.

[upbeat piano music]

Jadi setelah 40 menit di dalam oven, kami mendapatkan pai kami.

Anda tidak bisa mencium baunya, tapi baunya harum.

Baunya, baunya Oktober.

Baunya apel.

Ini kue, hanya saja …

[upbeat music] Pasangan Anggur Jessica.

[laughs]

Jangan terlihat sedih.

Yah, kami tidak punya musik hype atau–

[all scream]

[laughs]

Jadi Jessica, kami memiliki pai apel pertama kami

musim gugur, kue tar apel tipis.

[Frederick imitates Bill]

Itu, persis seperti yang dia katakan.

Apa yang kamu minum dengannya?

Jus apel, sari apel?

Lebih baik, sesuatu yang manis.

Jika Anda memiliki makanan penutup, Anda membutuhkan anggur setidaknya

semanis makanan penutup,

kue tar apel yang enak, akan sempurna dengan Sauternes.

Plastik dengan klasik.

Itu terlihat dalam dan tua dan–

Ini, lebih tua dari anak laki-laki.

Saya sedang melihatnya. Betulkah?

Ini tahun 2003, jadi lebih tua dari George dan Frederick.

Ini suguhan yang mahal,

tetapi Anda dapat membagikannya, dan Anda hanya perlu sedikit.

Jadi saya yakin ketika Anda mencium ini,

Anda akan memikirkan pai apel.

Bukankah itu baunya enak?

Oh wow.

Enak sekali, berbau seperti kue, berbau seperti karamel,

baunya seperti gula merah.

Lupakan pai apel.

[Both] Bersulang!

[speaking French]

[Frederick] Kamu aneh, kenapa?

[hums]

Sudah selesai dilakukan dengan baik!

Tidak terlalu manis. Aku suka itu.

[Bill] Jika kita pernah mengundang orang untuk makan malam lagi,

itu akan menjadi hit.

Di Persembahkan Oleh : Togel HK