Hatch Chilies dan Southwestern Hygge di Ursula
John

Hatch Chilies dan Southwestern Hygge di Ursula

[ad_1]

Dalam perjalanan ke New Mexico, beberapa tahun yang lalu, saya turun dari pesawat di Albuquerque, melihat untuk pertama kalinya di gurun yang tinggi, dan menyatakan dengan mata terbelalak dan dengan sikap sinis yang tidak seperti biasanya, “Tempat ini ajaib.” Di tempat parkir Frontier Restaurant, kafetaria tercinta tempat saya melakukan seperti yang dilakukan penduduk setempat dan mengolesi madu pada tortilla tepung hangat, saya menyadari betapa jauh dari pemikiran aslinya: nama panggilan resmi negara bagian, yang diabadikan di pelat nomor, adalah Tanah Pesona. (Versi tidak resmi adalah Land of Entrapment; begitu orang tiba, mereka cenderung tidak pergi.)

Sopaipillas Meksiko baru, sejenis adonan kue yang digoreng, diiris menjadi dua dan digunakan untuk membuat sandwich kacang pinto refried dengan carne adovada, daging giling, atau nasi Spanyol vegan, lalu disiram dengan selada, tomat, keju Cheddar atau queso vegan, dan sambal merah.Foto oleh Cole Wilson untuk The New Yorker

Pada bulan September, Eric See, seorang penduduk asli Albuquerque dan koki pastry yang tinggal di East Coast selama sepuluh tahun, mengimpor sedikit semangat yang tak terlukiskan itu ke New York ketika dia membuka Ursula, sebuah kafe Crown Heights yang dinamai untuk nenek New Mexico-nya dan terinspirasi oleh keadaan asalnya dengan cara yang jelas dan halus. Pertanyaan tentang apa yang akan dilakukan penduduk New York untuk menemukan penghiburan dalam musim dingin yang tampaknya suram dan terisolasi telah bergema dalam beberapa minggu terakhir. Saat aku mengantre untuk sarapan burrito yang dibuat sesuai pesanan dan minuman berbumbu hangat pada suatu pagi yang basah dan dingin baru-baru ini, aku merasakan suasana hatiku meningkat—menyenangkan melalui Southwest.

Kue-kue yang terinspirasi dari New Mexico termasuk, searah jarum jam dari kiri: roti poppy lemon-saffron vegan; donat sari apel; concha air mawar; donat cabai merah-markisa; dan kue pernikahan Meksiko.Foto oleh Cole Wilson untuk The New Yorker

Bahwa sarapan burrito adalah buah yang paling rendah harganya — hanya tersedia sampai tengah hari, mereka cenderung terjual habis pada akhir pekan — tidak berarti harganya terlalu tinggi. Meskipun dengan hati nurani yang baik saya tidak dapat merekomendasikan minum alkohol secara berlebihan, saya dapat memberi tahu Anda bahwa konser telur orak-arik, bacon, kentang goreng parut, keju Cheddar, dan cabai hijau, dibungkus rapat dengan tortilla tepung dan diwarnai dengan ringan, adalah jelas sekali merupakan obat untuk mengatasi mabuk sehingga hal itu mengilhami saya keinginan jahat untuk menjadi perawat.

Jika memungkinkan, See mendapatkan cabai Hatch-nya, kategori yang mencakup beberapa jenis beraroma ringan hingga panas yang ditanam, dan sering dipanggang, oleh pertanian di Hatch Valley, New Mexico, dari sumbernya. Pada bulan September, ibunya membeli tujuh puluh lima pon yang hijau segar di dekat Albuquerque, dikupas dan dipotong, disegel dalam kantong plastik, seperti kebiasaan di New Mexico— “Jika tidak dimasukkan dalam kantong Ziploc, maka saya jangan percaya, “See memberitahuku, hanya setengah bercanda — dan membekukan mereka, sebelum mengirimkannya ke New York. Ketika keadaan menghalangi sistem transportasi ini, dia berencana untuk menggunakan campuran simpanan dehidrasi dan variasi yang tidak rata dari Zia Hatch Chile Company, merek yang berbasis di Brooklyn yang dimulai dengan transplantasi dari Santa Fe.

Sarapan burrito hanya tersedia hingga tengah hari. Menu minumannya meliputi minuman espresso dan latte teh susu oat yang menampilkan kombinasi seperti kelopak mawar, palo santo, kayu manis, dan kembang sepatu.Foto oleh Cole Wilson untuk The New Yorker

Cabai sangat penting untuk menu, muncul di lapisan markisa di atas donat yang empuk sopaipillas—Roti goreng tradisional New Mexico yang diiris menjadi dua untuk sandwich kacang pinto refried dan daging yang diasinkan (Daging babi rebus gaya New Mexico), daging giling, atau nasi Spanyol vegan — dan dalam aioli pada BLT kalkun asap, Lihat sentuhan pada makanan khas favorit yang dikenal sebagai kalkun Albuquerque. (Cabai juga dapat dipesan sebagai sisi yang berdiri sendiri.) Tapi mereka jauh dari satu-satunya referensi ke wilayah tersebut. Scone dibuat dengan jagung biru, bahan penting dalam masakan suku asli Amerika di negara bagian itu. Ide untuk membuat sandwich ayam-dan-feta-lavender-brined-nya muncul dari kecintaan See pada dua peternakan New Mexico: sebuah peternakan kambing yang sekarang ditutup yang disebut Old Windmill dan Los Poblanos, yang menanam lavender di Albuquerque.

Poblano relleno dipenuhi dengan cabai hijau, quinoa, kembang kol yang telah dibelah, posole, dan labu Koginut panggang.Foto oleh Cole Wilson untuk The New Yorker

Secara umum, iklim negara bagian ini baik untuk tumbuhan semak dan tanaman berkayu lainnya; “Herbalisme holistik,” jelas See, memiliki tempat kebanggaan dalam budaya. Ketika kerusakan hati menghentikan See dari minum alkohol, dia beralih ke teh sebagai obat, semakin dalam membuat campurannya sendiri, yang dia jual di bazaar Brooklyn yang disebut Pasar Loak Oddities. Di Ursula, ia menggunakannya dalam latte susu oat, menggabungkan palo santo dengan kelopak mawar, kayu manis, dan kembang sepatu, atau rooibos dengan nasi panggang, kayu manis, dan kacang vanila, sebagai penghormatan kepada minuman Meksiko. horchata. Bagian yang sama menghibur dan mempesona, itu adalah salah satu ide untuk menangkis blues Januari. (Hidangan $ 9- $ 14.) ♦

Di Persembahkan Oleh : Togel HK