Di Greenpoint, Edy Grocer Menawarkan Makanan Lebanon dengan Nod to the Polish Past
Article

Di Greenpoint, Edy Grocer Menawarkan Makanan Lebanon dengan Nod to the Polish Past

[ad_1]

Selama beberapa tahun pertama karirnya, koki Edouard (Edy) Massih, yang memulai perusahaan katering yang berbasis di Brooklyn ketika dia berusia dua puluh dua, memiliki kebiasaan berbohong tentang usianya. Jika ada yang bertanya, dia berumur tiga puluh. “New York memiliki masalah yang sangat buruk dengan usia,” katanya kepada saya beberapa hari yang lalu. “Tidak ada yang menganggap Anda serius jika Anda berusia awal dua puluhan. Anda hanyalah milenial lain yang tidak tahu apa yang mereka lakukan. “

Meze, searah jarum jam dari kiri: baba ghanoush; hummus; isian daun anggur; feta yang diasinkan.Foto oleh Heami Lee untuk The New Yorker

Banyak klien yang mempekerjakannya untuk mengadakan acara mewah, termasuk pernikahan dan kelelawar mitzvah, tidak ada yang lebih bijak, dan tidak ada yang lebih buruk karenanya; rekomendasi cemerlang mereka adalah bagaimana dia membangun bisnis yang booming dan menjadi kesayangan dunia mode, sepenuhnya dari mulut ke mulut. Tapi orang yang memberinya mungkin dorongan terbesarnya tahu persis berapa umurnya. Maria Puk membuka Maria’s Deli, di Greenpoint, pada tahun 1978, ketika dia baru berusia dua puluh empat, empat belas tahun setelah dia berimigrasi ke New York dari Polandia. Massih, yang lahir di Lebanon dan berimigrasi ke AS saat berusia sepuluh tahun, telah tinggal di Greenpoint sejak 2014; dia menjadi pelanggan tetap toko, dan kemudian berteman dekat dengan Puk, yang dia anggap sebagai nenek kehormatannya. Pasangan itu berbicara santai tentang Massih suatu hari nanti mengambil alih bisnis. Ketika pandemi melanda dan Puk memutuskan untuk pindah ke Pennsylvania, itu menjadi kenyataan lebih cepat dari yang dibayangkan. Pada bulan Juli, hanya beberapa bulan sebelum Massih berusia dua puluh enam tahun, Maria’s Deli menjadi Edy’s Grocer, sebuah toko dan kafe yang cerah dan menarik.

Pilihan makanan penutup yang berputar termasuk kue polenta lemon-rosewater.Foto oleh Heami Lee untuk The New Yorker

Mahasiswa Sahadi, pasar Timur Tengah berusia seratus dua puluh tahun dengan lokasi di Brooklyn Heights dan Kota Industri, akan mengenali banyak barang dalam kemasan; Massih menggunakan toko milik keluarga Lebanon sebagai pemasok. Rak dari lantai ke langit-langit, dicat merah muda pucat, dilapisi dengan minyak zaitun Lebanon (bersumber dari dekat tempat kelahiran Massih, dan tempat kakeknya menekan sendiri dalam jumlah kecil), air mawar, molase delima, biji-bijian dan lentil yang berlimpah, Tuan keripik kentang merek, dan stik roti bertabur wijen.

Pada bulan Juli, pada usia dua puluh lima, Edouard (Edy) Massih mengambil alih toko dari Maria Puk, seorang imigran Polandia yang membukanya, sebagai Maria’s Deli, pada tahun 1978, ketika ia berusia dua puluh empat tahun.Foto oleh Heami Lee untuk The New Yorker

Tapi Edy lebih dari sekedar satelit Sahadi. Massih membawa produk buatan dalam negeri dari perusahaan yang dimulai oleh imigran muda lainnya, termasuk tahini dan halvah dari Seed + Mill dan teh kapulaga mawar yang berkilau. Menu bulanan bergilir menawarkan sup Lebanon buatan rumah seperti adas bil hamoud, miju-miju lemon, dan hidangan yang dibuat berdasarkan pesanan seperti a man’oushe, atau roti pipih sarapan Lebanon, atasnya dengan tomat, mentimun, zaitun, dan za’atar; bungkus ayam-shawarma; dan keju panggang dengan feta berbintik thyme dan cabai dan selai buah ara.

Meze yang ditumpuk di lemari es kaca adalah milik Massih, sederet makanan menggoda termasuk daun anggur isi, zaitun yang diasinkan, labneh berbau bawang putin, dan selai tomat pedas. Untuk makan malam baru-baru ini, saya mengumpulkan semuanya, ditambah pita (dari Damascus Bread & Pastry Shop, di sebelah Sahadi’s di Atlantic Avenue), wadah labu musim dingin. fatteh.dll— Campuran butternut panggang, delicata, dan biji pohon ek, dilumuri buncis dan tahini — dan siap dipanaskan riz a miliknya, yang digambarkan Massih sebagai nasi kotor Lebanon, berbintik-bintik dengan daging giling halus, potongan-potongan ayam yang montok, potongan bawang yang meleleh, dan biji delima.

Fatteh labu musim dingin Edy, terdiri dari butternut, biji pohon ek, dan delicata, dengan buncis dan tahini.Foto oleh Heami Lee untuk The New Yorker

Sebagai tambahan, saya juga menyapu bagian menu “Polish Classics”. Massih berani melihat ke depan — dunia membutuhkan Timur Tengah yang setara dengan Massimo Bottura dan David Chang, katanya padaku — tapi tidak tertarik untuk menghapus masa lalu. Dia memberi penghormatan kepada pendahulunya dengan pancake kentang suwir atau zucchini, ditambah berbagai apel goreng yang menggembung, masing-masing disajikan dengan ramekin plastik krim asam yang dibumbui dengan harissa atau kayu manis. Di antara toples acar mentimun liar Lebanon (lebih tipis dan lebih ringan dari jenis yang didomestikasi) dan bubur terong panggang, Anda akan menemukan asinan kubis Polandia, mustard berbutir kasar, sirup stroberi, dan penganan ceri, yang diawetkan secara literal dan kiasan. (Meze dan hidangan siap panas $ 3,50- $ 20.)

Di Persembahkan Oleh : Data SGP