Deb Perelman Bersyukur atas Taco
John

Deb Perelman Bersyukur atas Taco


Pada tahun 2006, ketika Deb Perelman memulai Smitten Kitchen, blog makanan favoritnya, dia mengira dia pada dasarnya berteriak ke dalam kehampaan. Dia tidak pernah memasak secara profesional dan tidak memiliki koneksi di dunia makanan. Latar belakangnya adalah psikologi. Namun, empat belas tahun kemudian, dia telah bertahan lebih lama dari kebanyakan orang sezamannya (“Smitten Kitchen, hari ini, bukan hanya blog makanan: ini adalah itu food blog, ”tulis Emily Gould di majalah ini pada 2017), menikah dengan salah satu pembacanya, dan menyehatkan audiens yang jumlahnya mencapai jutaan. Dia telah menghasilkan dua buku masak terlaris, dengan yang ketiga sedang diproses.

Misinya langsung: berikan resep yang dapat Anda andalkan. Deb, sebagaimana teman, keluarga, dan sebagian besar penggemar setia memanggilnya, memang pantas disebut-sebut seirama dengan Martha dan Ina, namun ia tidak menjual fantasi kebahagiaan rumah tangga. Dia hanya ingin makan enak, dan menunjukkan cara melakukan hal yang sama. Dia dibimbing oleh impulsnya sendiri dan tidak pernah berpura-pura sebaliknya; dia sangat jujur ​​dan berhati-hati, baik sebagai penulis maupun juru masak. Dia menguji dan mengubah serta menguji dan mengubah di dapur mungil Manhattan, semuanya sendiri. (Tahun lalu, untuk pertama kalinya, dia menyewa asisten, tapi kemudian COVID-19 dipukul.)

Setelah dia menyempurnakan resep, dia mempostingnya ke blog, di mana nadanya lembut, mengundang keintiman, dan kurangnya kesombongan, yang membuatnya semakin dapat dipercaya. Sembilan dari sepuluh, ketika seorang teman memberi tahu saya tentang resep masuk, itu yang mereka temukan di Smitten Kitchen. Beberapa bulan lalu, ketika saya bertanya di Twitter apakah ada yang punya ide tentang apa yang harus dilakukan dengan sisa kopi yang diseduh, seseorang menyarankan kue coklat minyak zaitun Perelman. Saya telah membuatnya tiga kali sejak itu. Ketika saya men-tweet baru-baru ini tentang craving cake pada satu jam terlambat untuk membuatnya, orang lain menyarankan saya untuk mencoba resep kue selai kacang hasil tinggi dan rendah usaha yang diadaptasi Deb dari buku masak Ovenly. Sebuah paduan suara Yunani yang benar menimpali untuk setuju.

Selama musim panas dan musim gugur, kami berbicara tentang evolusi kariernya, memasak selama pandemi, menggunakan suaranya baik di dalam maupun di luar bidang makanan, dan, tentu saja, Thanksgiving. Percakapan kami telah diedit agar panjang dan jelas.

Apa filosofi Thanksgiving Anda tahun ini, dan apa bedanya, jika ada, dari tahun-tahun lain?

Jelas, ini akan menjadi jauh lebih kecil. Dan sungguh menyedihkan, di akhir tahun yang berat, masih belum bisa bertemu keluarga Anda. Saya mendapat banyak pertanyaan, seperti, “Jadi, bolehkah saya menjadikan kalkun Anda sebagai ayam? Bisakah saya membagi dua resep isian ini? ” Kadang-kadang saya berkata, Jangan khawatir untuk membelah dua — buat saja dalam dua panci dan bekukan setengahnya, dan datanglah Natal, Anda memiliki gratin kentang yang lezat ini atau apa pun yang menunggu Anda.

Yang lebih menyenangkan adalah menemukan cara baru untuk melakukan sesuatu. Untuk semua hal buruk tentang tahun ini, kita semua memiliki beberapa tradisi baru. Kami memiliki makanan tertentu yang kami buat lebih banyak, kami melakukan lebih banyak di luar. Beberapa kreativitas sangat indah. Dan saya membayangkan, bagi sebagian orang, karena Thanksgiving seperti Olimpiade memasak kita, sedikit melegakan.

Aku jadi membenci kata Friendsgiving, tapi aku sangat suka ide di baliknya. Saya pikir liburan bisa terasa preskriptif bagi orang-orang, dan ada sesuatu yang membebaskan tentang melakukannya dengan cara Anda sendiri.

Saya pikir Thanksgiving lebih banyak orang akan terlihat seperti Friendsgiving tahun ini, artinya, lebih kecil, santai, hanya apa yang Anda suka. Ini adalah alasan yang tepat untuk menyingkirkan kue yang tidak Anda sukai. Anda dapat menikmati tiga hidangan yang, jika tidak ada di atas meja, itu bukan Thanksgiving. Saya sebenarnya bertanya kepada orang-orang tentang itu di Instagram — hidangan apa yang tidak ingin Anda negosiasikan? Orang-orang benar-benar menyukai isian.

Anda adalah salah satu blogger makanan asli. Pada hari-hari awal blogging, sepertinya ada lebih sedikit trolling dan lebih banyak niat baik. Apakah Anda pikir Anda telah mempertahankan niat baik?

Saya tidak tahu apakah saya telah berpegang pada niat baik! Saya harap saya tidak melakukan apa pun untuk menghilangkannya. Saya pikir begitu Anda mencapai tingkat kesuksesan atau pembaca, ada gagasan bahwa Anda melakukannya dengan semacam niat atau otoritas, dan saya tidak pernah merasakan salah satu dari hal-hal itu. Saya tidak benar-benar berpikir saya, seperti, juru masak yang lebih pintar, lebih baik daripada orang lain. Selalu ada nada seperti ini dalam tulisan makanan: “Biar saya beri tahu Anda.” Ugh, kotor. Siapa yang ingin diatur saat Anda membuat makan malam?

Ini hanya tentang mengundang orang untuk bercakap-cakap.

Persis. Dalam buku pertama saya, saya menyebutnya memasak kabel telepon. Ini jelas menunjukkan usia saya, tetapi ketika saya masih kecil, ibu saya akan berbicara di telepon dengan seorang teman, Anda tahu, ketika telepon memiliki kabel. Dia akan berbicara dan dia akan, seperti, “Oke, jadi apa yang kamu lakukan dengan ayam? OK Tidak, saya tidak. Kami tidak akan melakukan itu. Kedengarannya konyol. ” Saya suka cara memasak dengan kabel telepon, dan saya tidak banyak mendengarnya dalam tulisan makanan.

Bagaimana Anda bisa menulis makanan?

Saya mengambil jurusan psikologi, kemudian saya mengikuti program master terapi seni di George Washington, dan kemudian setelah itu, saya pindah ke New York dan saya mendapat pekerjaan sebagai terapis seni di sebuah panti jompo. Saya melakukan itu selama sekitar empat tahun. Saya suka bekerja dengan orang tua, tetapi saya menyadari bahwa saya benar-benar telah memilih jalur karier yang salah. Itu tidak membuatku bahagia.

Saya tidak tahu apa lagi yang akan saya lakukan dengan hidup saya. Seperti, bagaimana Anda keluar dari profesi khusus seperti itu? Jadi saya memulai blog Smitten saya, sebelum Smitten Kitchen, pada tahun 2003, dan saya melakukannya di malam hari. Itu terjadi cukup cepat, meskipun itu hanya esai dan semacamnya. Tapi saya tidak punya koneksi. Saya tidak kenal siapa pun di media. Saya mencoba melamar pekerjaan di Makanan dan Silakan dinikmati makanannya dan mereka, seperti, Siapa kamu?

Kepincut adalah blog kencan, bukan?

Itu hanya blog apa pun. Ada kencan di dalamnya, tapi Anda tidak perlu fokus di tahun 2003. Anda bisa ngeblog saja.

Bagaimana Anda mendapatkan pembaca?

Saya ingat, seperti, Gawker menautkan ke hal-hal yang saya tulis beberapa kali, dan bahkan tidak dengan cara yang kejam. Dan Gothamist. Sekitar waktu ini saya juga bertemu dengan suami saya, yang merupakan pembaca awal. Dia meninggalkan komentar, kami memindahkannya ke email, kami bertemu untuk minum, kami menikah dua tahun kemudian. Saya, seperti, saya suka menulis, saya menyukaimu, saya benci pekerjaan saya. Saya sangat sedih.

Salah satu mantan suami rekan kerja saya bekerja di sebuah perusahaan penerbitan B2B, dan dia, seperti, “Kami sedang menyewa asisten editorial.” Jadi saya akhirnya melakukan itu. Dan kemudian, setelah beberapa bulan, mereka menyadari saya bisa menulis, dan saya menjadi penulis staf. Mana yang lucu — di majalah teknologi? Saya tidak tahu apa-apa tentang teknologi. Dan saya berada di sana selama sekitar tiga tahun, tetapi pada saat yang sama, saya memulai Smitten Kitchen, pada tahun 2006. Dan, sejujurnya, bahkan setelah tidak setahun, saya pikir cukup jelas bahwa saya dapat melakukan itu secara penuh, karena saya cukup menarik dari iklan. Jadi saya berhenti pada tahun 2008.

Apakah Anda merasa ada banyak energi di sekitar blog memasak? Dan apakah itu membantu Anda merasa bisa memulainya? Atau apakah itu murni minat alami Anda?

Saya pasti tahu tentang keberadaan blog memasak. Ada beberapa yang masih ada sejak zaman itu. Heidi, dari 101 Cookbooks, dan Luisa Weiss, di Wednesday Chef, meskipun menurut saya dia tidak banyak menulis blog. Molly Wizenberg.

Tetapi banyak blog makanan yang ada di luar sana adalah profesional — mereka, seperti, seseorang yang bersekolah memasak, dan mereka semacam teknik yang berat. Saya tidak tahu apa-apa tentang memasak. Saya adalah seorang pemula total, dan saya sepenuhnya berharap ini akan berakhir dalam enam bulan dan kemudian saya akan pensiun dari blogging. Entri memasak saya adalah, seperti, saya tidak terlalu suka terong, tapi saya mencobanya dan itu cukup bagus! Dan saya tidak berpikir itu berubah. Perbedaannya adalah saya menjadi juru masak yang jauh lebih baik sekarang. Sebelumnya, saya tidak memiliki resep untuk apa pun, jadi situs ini hanyalah cara saya mengumpulkan resep tersebut. Saya membuat torte plum Marian Burros, atau saus tomat tiga bahan Marcella Hazan yang terkenal. Ada lebih banyak resep orisinal sekarang.

Tapi mengadaptasi resep orang lain tetap menjadi bagian dari model Anda.

Saya suka percakapan dalam memasak. Saya suka cara yang berantakan, di mana Anda, seperti, “Nah, Carol, ketika saya bertemu dengannya di Roma, menceritakan hal ini kepada saya. Dan kemudian wanita ini … “Tapi kemudian orang-orang berkata,” Oh, Deb tidak menulis resepnya sendiri. ” Menurut saya dunia makanan lebih menarik ketika Anda berbicara tentang potongan-potongan yang menyatu. Tidak ada yang menciptakan makanan dalam ruang hampa. Kadang-kadang Anda sedang duduk di restoran, Anda terinspirasi oleh suatu hidangan, dan Anda pulang ke rumah dan membuat sesuatu yang sama sekali berbeda. Apakah ini hidangan restorannya? Banyak orang akan berkata, “Saya tidak akan memuji mereka, karena saya yang membuat ini.” Dan saya, seperti, “Saya ingin memberi Anda pujian karena menurut saya Anda keren.” Jadi saya mungkin berlebihan, tapi menurut saya itu membuat percakapan lebih menarik.

Di Persembahkan Oleh : Togel HK