Cina Vegan, Inovatif dan Tradisional
John

Cina Vegan, Inovatif dan Tradisional


Suatu hari, ketika memesan secara online untuk Fat Choy, sebuah restoran baru di Lower East Side, saya pasti sangat senang: tanpa sengaja, saya memesan beberapa item dua kali. Itu adalah kecelakaan yang tidak disengaja; setiap hidangan di menu kecil — yang telah diedit dengan ketat agar anti pandemi mungkin — layak untuk dikunjungi kembali.

Saya sangat senang mendapat kesempatan untuk mengamati dari dekat pangsit ketan, yang wadah pertama tidak bertahan lama. Persegi panjang emas yang melar hampir sama datarnya dengan prangko, namun memiliki rasa yang luar biasa, terutama mengesankan mengingat isiannya yang sedikit terdiri dari sisa dapur — inti kembang kol, batang collard, shiitakes, dan kombu yang kehabisan stok — itu menegaskan diri mereka sendiri bahkan di bawah selimut cabai yang renyah dan ketumbar yang dipotong.

Di kiri: Mentimun tumbuk Fat Choy, dimasukkan ke dalam saus berbahan dasar tahini plus “saus macan tutul”, vinaigrette pecah yang terbuat dari minyak cabai dan pengurangan cuka hitam China dan gula merah China. Di kanan: baby bok choy yang diiris lembut dengan acar bawang putih kukus, bawang putih goreng, dan “saus cokelat” rumahan.

Seorang teman baru-baru ini meminta saya untuk mengidentifikasi sayuran pulau terpencil saya, dan ketika saya membuat daftar pendek pesaing saya menyadari bahwa hasrat saya untuk masing-masing itu lahir dari penggunaannya dalam masakan Cina. Banyak yang dapat ditemukan di Fat Choy, yang dipasarkan oleh koki Justin Lee, dan mitra bisnisnya, Jared Moeller sebagai “Kind of Chinese. Juga vegan. ”

Bagian rumbai baby bok choy dilayu dengan air panas sampai empuk tapi masih renyah, kemudian dibalut dengan acar bawang putih kukus, bawang putih goreng, dan “saus coklat” rumahan, terbuat dari jamur, arak beras, dan kecap. Kuntum yang kurus dan licin gai lan, atau brokoli Cina — yang Lee gambarkan sebagai “seperti brokoli rabe dan asparagus punya bayi” —berputar di sekitar gulungan nasi gemuk yang dilemparkan ke dalam daun bawang hangus dan cuka hitam. Mi umur panjang — dilapisi dengan campuran bawang putih panggang, bawang merah, cabai, jahe, dan kacang hitam yang difermentasi — ditaburi keduanya bok choy sum (varietas bok-choy yang berbunga) dan daun kacang yang manis dan lembut.

Fat Choy — tagline: “Jenis Cina. Juga vegan. ”- dibuka pada bulan September, dengan menu yang disederhanakan agar sesuai dengan batasan pandemi.

Selain sayuran, ada potongan lemon Meyer dan remah roti renyah pada mie umur panjang, yang membuatnya menjadi sentuhan inspirasi yang tidak biasa pada hidangan klasik Tiongkok. Kepada tradisionalis makanan Cina yang juga vegan — atau mungkin hanya mengurangi produk hewani — saya akan merekomendasikan Bulan Pedas, dengan lokasi di East Village dan West Village.

Daun kacang polong juga ada di menu di sana, masih menempel di pucuknya dan ditumis dengan minyak, bawang putih, dan anggur Shaoxing, resep yang tidak kalah cerdik karena asalnya dari zaman kuno. Anda juga akan menemukan makanan favorit lama Szechuan lainnya: mie dan-dan yang berapi-api, berbintik-bintik dengan biji lada Szechuan dan potongan besar cabai, dengan atau tanpa remahan Beyond Beef; tahu mapo sutra, dihiasi dengan daun bawang hijau; pangsit berisi sayuran dalam minyak cabai.

Fat Choy buka untuk dibawa pulang dan dikirim, dan memiliki beberapa meja swalayan dalam bangunan terbuka di jalan.

Jika nama beberapa hidangan terdengar familier— “gaya panci kering”, “gaya lada kering”, “gaya jinten” —mungkin karena pemilik Spicy Moon pernah bekerja di Dinasti Han, yang menunya sangat disanjung. Di Spicy Moon, alih-alih memilih dari berbagai daging yang akan disiapkan dalam setiap gaya, Anda memilih tahu, bermacam-macam sayuran, atau kombinasi keduanya. Untuk pesanan tahu kung-pao dan sayuran baru-baru ini, tahu dan potongan terong yang dipotong dadu, digoreng dan digoreng sampai menggelembung dan mengembang, dikemas terpisah dari saus kemerahan; menggabungkannya à la menit memastikan tidak ada kompromi dalam tekstur.

Pada awal pandemi, saya, seperti banyak orang lainnya, mengisi dapur, lemari es, dan lemari pembeku seolah-olah dapur saya adalah tempat berlindung dari bom — respons yang tampak sangat mundur, peninggalan tahun sembilan belas lima puluhan. Setahun kemudian, saya mengagumi bagaimana restoran tidak hanya membuat kita tetap makan dan merasa terhubung tetapi juga mendorong kita maju — menuju, dalam momen paling optimis saya, dunia di mana pekerja industri jasa dihargai lebih tinggi, di mana bisnis kecil lebih terlindungi, dan di mana kita makan lebih sedikit daging, antara lain karena alasan lingkungan. Fat Choy dan Spicy Moon adalah kasus yang bagus untuk semua. (Hidangan Fat Choy $ 6- $ 12. Hidangan Bulan Pedas $ 5,95- $ 17,95.)

Di Persembahkan Oleh : Togel HK