Choix de nourriture: nouilles wonton avec une touche, collations de colporteurs à la maison, Food News & Top Stories

Nouilles maison revisitées

Appelé simplement Mian, ce qui signifie nouilles en chinois, ce stand de café récemment ouvert sur Ang Mo Kio Avenue 8 propose une variante des nouilles wonton en utilisant des nouilles maison aux saveurs d’épinards et de tomates.

L’assaisonnement à la cantonaise reste simple grâce à l’utilisation de sauce aux huîtres et de sauce soja. Aucun ketchup n’est utilisé, mais la nouille à la tomate char siew (5,50 $) a un goût de tomate riche et piquant.

Le goût des épinards est moins évident dans les nouilles aux épinards wonton char siew (4,50 $), mais les nouilles sont incroyablement élastiques.

Les portions sont généreuses aussi. Les deux assiettes sont accompagnées de cinq tranches de viande d’omble maison.

Les raviolis juteux et les won ton sont emballés à la main chaque matin. La garniture des boulettes est composée de champignons shiitake, de châtaignes d’eau, de jicama et de champignons woodear.

De nos jours, il est difficile de trouver des étals qui utilisent des châtaignes d’eau dans la garniture des boulettes car les éplucher et les couper est laborieux.

La saveur la plus remarquable est celle du poisson plat dans la garniture de boulette et de wonton, ainsi que dans le bouillon, qui a également le riche arôme de crevettes séchées.

Le poisson plat est un ingrédient de qualité supérieure, mais je l’aurais préféré s’il avait été utilisé avec plus de parcimonie dans ce cas, car son arôme et sa saveur distincts effacent presque la douceur naturelle de la garniture de porc haché.

Au lieu du caixin typique, le stand sert du bébé kailan de Hong Kong de qualité supérieure avec ses nouilles. Lorsqu’il n’y a pas de bébé kailan, le stand utilise à la place du choysum de Hong Kong. Le kailan est frais et croquant, mais pourrait être blanchi un peu plus longtemps pour qu’il soit plus tendre et n’ait pas un goût cru.

Le chef cuisinier Wong Wai Keung, 65 ans, originaire de Hong Kong, passe jusqu’à 20 heures par semaine à préparer jusqu’à 30 % des nouilles aux œufs de l’étal. Le reste provient d’une usine de nouilles qu’il possède en Malaisie. Le personnel est formé pour préparer les nouilles selon ses recettes et ses spécifications.

Les nouilles aux épinards et aux tomates sont faites sans arôme artificiel ni conservateur. Les nouilles aux œufs sont faites avec une quantité minimale d’agent alcalin, elles ont donc une teinte jaune très pâle et n’ont pas cette légère amertume ou ce goût savonneux des nouilles alcalines qui ne sont pas bien rincées.

Les nouilles aux champignons braisées (4,50 $) sont livrées avec 6 1/2 champignons shiitake de première qualité – le type que les cuisiniers généreux achètent à la maison. Ils sont épais, juteux et savoureux.

L’étal appartient à la fille de M. Wong, Kelly, âgée de 32 ans, qui est également chef cuisinière, mais elle est en congé de maladie après avoir été ébouillantée par de l’huile chaude. Pour l’instant, l’étal fonctionne de 7h à 14h30, mais pourrait prolonger ses heures d’ouverture lorsqu’elle reprendra le travail.

Les plats d’accompagnement incontournables sont l’escalope de poulet frit (6 $), bien marinée et croustillante; boulettes frites (5,50 $ pour six pièces); et les champignons braisés à l’ancienne et les pattes de poulet (6 $), qui sont préparés à partir de zéro à l’étal.

Où: Stand 10, 01-2688, bloc 505 Ang Mo Kio Avenue 8

TRM : Ang Mo Kio

Ouvert: Du dimanche au vendredi de 7h à 14h30, fermé le samedi

Livraison: foodpanda et Deliveroo (vers les emplacements à proximité du stand)

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Expérience de colporteur à domicile

Ngoh hiang et les collations frites qui l’accompagnent sont délicieux, mais peuvent vous remplir de culpabilité après le repas.

Désormais, vous pouvez les déguster à la maison sans les faire frire. Gim’s Heritage propose une large gamme de ngoh hiang surgelés et de snacks frits qui peuvent être réchauffés avec une friteuse à air. La marque de vente au détail fait partie du fabricant de produits alimentaires Hock Lian Huat Foodstuff Industry, qui fournit du ngoh hiang et des produits alimentaires aux colporteurs, aux restaurants et aux hôtels.

Mon préféré est la crêpe aux crevettes croustillantes dorées (11,90 $ pour six pièces, 450g). Chaque pièce mesure environ 12 cm sur 8 cm. Les instructions sur les paquets indiquent une friture à l’air libre à 200 °C pendant 10 à 12 minutes. Mais je trouve que 17 minutes rendent la peau de tofu plus croustillante. La garniture aux crevettes et au poisson est rebondissante, avec la douceur des morceaux de crevettes, de carottes et de céleri chinois. La peau de tofu utilisée par l’entreprise a juste bon goût, ce qui n’est pas une mince affaire, car la peau de tofu produite commercialement a souvent tendance à être trop salée.

Mon deuxième article préféré est les œufs de poisson dorés croustillants (9,30 $ pour trois pièces, 270g). En forme de cylindre, chaque pièce est orange, mais aucun colorant artificiel n’est utilisé. La couleur vient de l’utilisation de tobiko (œufs de poisson volant), ce qui explique pourquoi la collation est assez chère. La garniture de pâte de poisson, de céleri chinois et de carotte est également délicieusement rebondissante.

Un autre produit amusant à faire frire à l’air libre est le gâteau aux germes de soja (7,70 $ pour six pièces, 420 g). Je recommanderais de les faire frire à l’air libre à 180 °C pendant 12 minutes. Vérifiez les gâteaux, qui n’ont pas besoin d’être décongelés, par intermittence pendant la friture à l’air libre et séparez-les à mi-chemin pour qu’ils ne se collent pas. Il y a deux crevettes croustillantes sur chaque gâteau. La pâte est composée de germes de soja, de farine de blé et d’eau. Mais je peux à peine dire qu’il y a des germes de soja car ils sont trop bien mélangés dans la pâte.

Le gâteau aux huîtres fraîches de Fuzhou (12 $ pour six pièces, 55 g par pièce) sera idéal pour les petites fêtes. Chaque pièce mesure environ 6 cm de diamètre et est généreusement garnie de cacahuètes croustillantes et d’appâts blancs. La garniture contient du céleri chinois, mais chaque gâteau est accompagné d’une seule petite huître. La garniture contient de la viande de poulet et de crevettes et la pâte est faite à partir de graines de soja, de farine de blé et d’amidon.

Bien que les gâteaux soient croustillants et savoureux, je trouve que la garniture a plus de pâte que de viande. Bien sûr, ce gâteau surgelé ne peut pas être comparé à ceux vendus par les étals célèbres, mais ils constituent une option pratique lorsque vous êtes pressé par le temps. Suivez les conseils de friture mentionnés pour le gâteau aux germes de soja.

Le bee hoon frit (3,30 $ pour 500g) est aromatique avec beaucoup d’ail. Mais ne suivez pas les instructions du paquet pour le faire frire à l’air libre sans le décongeler au préalable, ce qui entraînera un beehoon légèrement brûlé qui ne sera pas réchauffé uniformément. Sauf si vous aimez manger les parties brûlées croustillantes, il vaut mieux décongeler, cuire à la vapeur ou au micro-ondes pour réchauffer. Ou utilisez une poêle à frire.

Gim’s Heritage propose également un Premium Ngoh Hiang Combo (9,30 $ par paquet), qui comprend deux rouleaux de porc traditionnels aux cinq épices, deux rouleaux de crevettes – qui contiennent également des dés de porc – et deux rouleaux de poisson ngoh hiang.

Pour compléter l’expérience du colporteur à la maison, vous pouvez commander la sauce aux épices Heritage de Gim (2 $ pour 200 g), une trempette piquante au piment doux légèrement épicée et la sauce sucrée (2 $ pour quatre sachets de 50 g). Fabriqué à partir de sucre, de colorant et de fécule de maïs, il est assez insipide, mais ajoute une touche de nostalgie si vous souhaitez prendre des photos de votre repas ngoh hiang.

Où: Shopee, Lazada et Qoo10. Les frais de livraison varient selon la plateforme