Koki dan katering Nezaa Bandele mengkhususkan diri pada makanan nabati yang sehat, bukan karena makanan vegan semakin populer, tetapi karena “ini harus menjadi masakan yang dimakan semua orang.”
Koki dan pendidik, yang telah mempelajari pendidikan kesehatan komunitas dan antropologi budaya, mengatakan dia suka menenun semua keahliannya ke dalam masakannya, yang akan dia sajikan tahun depan dari sebuah rumah permanen baru – disebut Love Building – di Detroit di 2021.
“Saya juga seorang imigran dan saya warga negara dari dua negara lain,” katanya. “Saya suka mewakili orang-orang di piring dan menceritakan kisah mereka di piring. Makanan tidak dipusatkan di satu tempat.”
Dia mengatakan bahwa ketika dia tumbuh besar memasak, dia tidak berniat menjadikannya pekerjaannya sampai dia mulai mempelajari nutrisi dan kesehatan masyarakat.
“Saya menemukan bahwa dengan menyediakan makanan, bahkan dalam suasana formal di luar kelas, saya memiliki jangkauan lebih dalam hal mengajak orang ke setiap orang yang sehat dan membuat pilihan yang lebih sehat,” katanya.
Saat ini dia tidak memiliki restoran fisik, yang tidak lagi menjadi hambatan bagi koki karena makanan sudah menjadi kebiasaan dan layanan pop-up diterima di semakin banyak tempat.
Hingga lonjakan COVID-19 terbaru ini, dia menawarkan paket persiapan makanan dan pop-up mingguan di Mama Akua Community House, toko buku dan dapur komunitas di Detroit. Dia masih melakukan layanan drop off untuk pesanan katering, tetapi semua layanan lainnya ditunda karena virus corona. Dia mengatakan bisnis turun sekitar 80% karena pandemi karena tidak ada acara dan lebih sedikit pertunjukan katering perusahaan.
Meskipun COVID-19 berdampak negatif pada bisnisnya, dia masih bersyukur bahwa krisis kesehatan membuat lebih banyak orang fokus untuk makan lebih baik.
“Pesan yang menggarisbawahi dalam keseluruhan kasus COVID ini adalah kita harus memiliki sistem kekebalan yang kuat. Orang-orang lebih tertarik dengan makanan yang saya siapkan sekarang karena mereka melihatnya sebagai obat pencegah terlebih lagi,” katanya. “Saya pikir kita akan melihat peningkatan besar di mana orang meminta makanan yang lebih sehat setelah ini.”
Bandele lebih memilih istilah nabati daripada vegan, karena dia ingin benar-benar mempromosikan orang untuk makan lebih banyak makanan yang tumbuh secara alami. Dengan klien kateringnya, dia dengan senang hati membuat hidangan yang menyertakan daging jika itu yang mereka minta.
Dia mengatakan klien targetnya bahkan bukan seorang vegan.
“Orangnya bukan (vegan), tapi kami mencoba membuat makanan, ketika mereka memakannya, itu mengingatkan mereka tentang apa yang biasa mereka makan dan mereka bahkan tidak benar-benar merindukan dagingnya,” katanya.
Menyebut dirinya sendiri, “Detroiter karena pilihan, Jamaika sejak lahir,” Bandele berakar di Detroit beberapa dekade lalu, dan juga pernah tinggal di Toronto. Dia mengatakan dia melihat pengaruh makanan Karibia di seluruh kota asalnya, dan tidak hanya di restoran milik Jamaika.
“Saya melihat banyak orang mengadopsi profil rasa makanan Jamaika dan menawarkannya di restoran biasa, ini mungkin tidak terlihat berpengaruh dalam hal jumlah restoran Jamaika tetapi sebenarnya, dalam hal menjadi bagian dari Tempat makan Detroit, “katanya.
Salah satu klien katering terbesarnya adalah Allied Media Projects, pengembang Love Building. Ini akan menjadi lokasi kafe Paradise Natural Foods pada akhir 2021. Bangunan, di 4731 Grand River, baru saja runtuh pada musim gugur ini.
Selain Allied Media, Love Building akan menjadi rumah bagi organisasi lain yang berpusat pada keadilan sosial seperti Detroit Community Technology Project, Detroit Disability Power, Detroit Justice Center dan Detroit Narrative Agency, sebuah kelompok komunitas yang bertujuan untuk mengganggu narasi berbahaya tentang kota.
Bandele mengatakan begitu buka di Love Building tahun depan, dia akan menyajikan kopi dan smoothie serta menu semur, lasagna, sandwich, salad, dan makanan panggang yang sebagian besar berasal dari tumbuhan.
“Ini akan menjadi perpaduan antara toko makanan dan kafe dan salah satu fokus kami adalah ambil-dan-pergi di mana orang bisa masuk dan mengambil sesuatu yang sudah dikemas dan masih memiliki area layanan di mana kita bisa memiliki makanan hangat ,” dia berkata.
Seperti banyak bisnis makanan, banyak hal saat ini menyentuh dan pergi, tetapi Bandele akan menerima pesanan katering drop-off hingga akhir tahun. Kunjungi paradisedetroit.com untuk informasi lebih lanjut.
Twitter: @melodybaetens
Di Persembahkan Oleh : Bandar Togel
