Comidas Tradicionales Judías

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Comidas Tradicionales Judías

Preguntas inquietudes y comentarios

Carolina, mucho desearía comunicarme contigo. Estoy escribiendo un ensayo
sobre la Alemania de la preguerra y necesito saber si la comida judía en Alemania era la misma que la que conocemos hoy en la Argentina, y además, cómo se las arreglaban los judíos para hacer comida judía en shabbat teniendo en cuenta las prohibiciones impuestas por el gobierno nazi. Te agradezco la atención.

Eduardo

Respuesta de Carolina:

Estimado Eduardo,

La comida judía que se originó en Alemania durante la preguerra y la guerra surgió como consecuencia de la realidad geográfica, política y cotidiana de ese entonces.

Fue una respuesta a las restricciones que tu mencionas, entre ellas, los altos
impuestos a los productos que se detectaron como kasher. (carne, por ejemplo)

Preparar comida festiva, cumpliendo con las normas religiosas, en un ambiente
hostil, donde se vivía la escasez y la pobreza (luego de que comenzaron las
restricciones y prohibiciones que hostilizaron a los judíos en Europa) era
francamente imposible.

Se usaba lo que había a mano: un poco de harina, algunas papas, unas cuantas
cebollas, un repollo...con esos humildes ingredientes la bobe pudo hacer un
milagro culinario: los knishes!!!!

La masa de strudel siempre fué lo más barato: solo se necesita agua, harina, grasa y la mitad de un huevo crudo mezclado con agua (la otra mitad se usa para pintar el strudel)
El relleno también consiste en lo que había disponible: algunas manzanas, unas
pocas pasas de uva, nueces, que en Alemania son cosas simples y baratas y que había en cualquier cocina.

La carpa era un pez barato, de sabor fuerte y que en general la gente no
consideraba mucho...la bobe en cambio lo compró, lo mezcló con cebollas, un poco de pan y consiguió un plato delicioso para alimentar a su familia....El
guefiltefish sigue presente hasta nuestros días y es curioso que siendo comida "de pobres" ahora lo incorporamos en cada gran celebración judía como una exquisitez.

La carne era carísima. Casi inalcanzable, sobre todo los cortes blandos como lomo y filete. Adivina qué hizo la bobe...compró los cortes más baratos, esos que los carniceros botaban porque estaban llenos de fibra, eran duros y secos, los puso en una cazuela y aprendió a cocerlos lentamente para que el tiempo y el calor convirtieran la fibra dura en suave colágeno consiguiendo un guiso sabroso que todos apreciaban...

Cómo se cocinaba para shabat? era difícil pero no imposible. El cholent
comunitario era una opción: cada familia aportaba lo que podía y se cocinaba en cocinas comunitarias o muchas veces, en la panadería del barrio.

Eso, cuando todavía no se habían producido los embargos que obligaron a las
familias a dejar sus casas y sus pertenencias.

Más adelante, según las abuelas, se hacía lo que se podía: para Shabat solo basta un poco de pan y algo de vino, o agua, o lo que se tenga a mano...

Espero que esto te sirva para tu ensayo. Si tienes dudas y puedo ayudarte,
escríbeme.

Saludos,

Carolina.

 
 

 

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